Los menús mas saludables y la linea pedagógica van de la mano

Alfredo Hoyuelos

“Los menús mas saludables y la linea pedagógica van de la mano”

Desde el pasado 17 de agosto los niños y niñas de las Escuelas Infantiles Municipales Donibane y Hello Buztintxuri disfrutan de un menú basado en alimentos ecológicos. La aceptación está siendo buena por parte de todas las personas implicadas y se prevé que en enero de 2018 el menú más saludable se extienda a las demás escuelas infantiles gestionadas por el Ayuntamiento de Pamplona. Alfredo Hoyuelos es gerente de las Escuelas Infantiles Municipales.

¿Cómo ha sido la primera etapa de para implantar el menú más saludable?

Primero empezamos con una introducción más modesta, y no cambio todo el menú, solo los primeros platos y postres. Mientras tanto también mantuvimos  un primer contacto con productores/as locales. Esa fase duró de de febrero a junio de 2017. En estos momentos ya disponemos un menú completo que ha sido elaborado en colaboración con INTIA, CPAEN, el Grupo de Compra Pública y Menjadors Ecologics de Cataluña. Nani Moré nos está asesorando en el proyecto. Es un menú completo nutritiva y dietéticamente equilibrado y lo estamos incorporando en las dos escuelas experimentales Donibane y Hello Buztintxuri. La idea es comprobar cómo funcionan  y a partir de ahí  extenderlo en enero de 2018 al resto de cocinas de las escuelas infantiles.

Aunque todavía es pronto, ¿Cómo se está respondiendo a este cambio?

El menú está recién comenzado. Se inició el 17 de agosto, por lo que llevamos muy poco tiempo pero las primeras sensaciones son muy buenas. Está funcionando. Todavía hay que  ajustar cosas, ver si realmente el suministro llega bien y sin problemas, el contacto con los proveedores... En estos momentos también tenemos que elaborar los pliegos para los lotes y licitar todos esos productos que se extenderán a las diez cocinas a partir de enero.  En principio, lo que sabemos es que el cocinero y la cocinera que están funcionando con este menú hablan de la calidad de los productos y de que no hay grandes complicaciones. Sabemos también que la satisfacción por parte de los niños y niñas es buena y las educadoras y el personal de las escuelas están muy contentos. Pronto comenzaremos con un proyecto de formación que llevaremos a cabo en septiembre y en octubre con las familias para explicarles, comunicar y compartir este cambio.

¿Cuáles son los principios del menú?

Todos los alimentos son ecológicos. Hay cinco características que son la base del menú: productos ecológicos, alimentos frescos, de cercanía (en todo lo posible), frescos y de temporada y adquiridos directamente a los/as productores/as. En total, alrededor de 1000 niños y niñas disfrutarán a partir de enero de este menú mas saludable.

¿Qué alimentos se han cambiado en el menú?

Tenemos un menú de introducción para los niños/as de hasta un año y luego un menú solido para el resto de niños y niñas y también para las personas adultas que comen en la escuela. Existen básicamente dos menús, uno es de temporada de calor, que durará hasta octubre y después, el menú de temporada de frío, que empezará en noviembre y se extenderá hasta mayo, dependiendo de la temporalidad de los productos. Respecto al menú anterior establecido, por ejemplo, se ha incorporado la avena, mijo, lentejas rojas, arroz integral... Otro cambio importante es que la fruta que se ofrece todos los días pasa al almuerzo y no se ofrece como postre, por que de esta forma es más saludable. Solo hay un día a la semana que se ofrece un postre lácteo.

¿Cómo ha sido la colaboración con CPAEN?

La colaboración esta siendo extraordinaria. Es un proceso muy complejo, por que hay que ajustar un puzzle de muchas piezas y hay que cuadrar bien el contacto con los/as productores/as locales, las cantidades que necesitamos, la forma de suministro, la trazabilidad, las cuestiones económicas, los días de reparto... Por lo tanto, INTIA, CPAEN y el Grupo de Compra Pública han hecho una labor extraordinaria unido a todo el trabajo logístico que también nos ha aportado Menjadors Ecologics de Cataluña. Además, también estamos en un proyecto de economía circular con Elkarkide para la recogida selectiva de residuos, para hacer compostaje y tenemos que hacer una valoración.

¿El menú mas saludable va de la mano de la linea pedagógica de las escuelas infantiles?

Así es. Este no es un proyecto fuera de la linea pedagógica de las escuelas. Tenemos una linea pedagógica que habla del bienestar, del respeto, del cuidado, de una buena relación afectiva con los niños y niñas y, por lo tanto, los valores de este menú que son respetuosos con el medioambiente, con los/as productores/as, con la economía local... no pueden estar separados con los valores educativos. Podemos tener el mejor menú del mundo pero si luego no tenemos educadoras sensibilizadas y formadas profesionalmente no nos sirve. Por ejemplo, para el equipo de las escuelas infantiles es muy importante que los niños y niñas tengan iniciativa, autonomía y decisión. El respeto y el derecho al no son valores fundamentales. Un niño o una niña no pueden ser obligados a comer. Entonces, debe haber una coherencia holística entre los valores pedagógicos y estos otros valores, en este caso, culinarios, pero también económicos y políticos. Los menús más saludables y la linea pedagógica van de la mano. Está siendo un cambio en la manera de entender la alimentación de nuestros niños y niñas, saludable y pedagógico.