Risotto de borraja y shiitake

Preparación de la receta

Comenzaremos poniendo a pochar la cebolla, bien picada. Añadimos sal para que se poche antes.
Cortamos las setas shitake y las añadimos a la cebolla. Dejamos que se poche todo durante 10min.
Por otro lado coceremos las borrajas, limpias y troceadas previamente, durante unos 10 o 15 minutos (hasta que esté tierna) y la sacaremos a agua con hielo para cortar la cocción y mantenga su color verde vivo.
Una vez que tengamos las setas y la cebolla pochada, añadiremos vino blanco, el cual dejaremos reducir para que evapore todo el alcohol.
Sofreímos el arroz1 con la cebolla y el vino y una vez lo tengamos listo vamos añadiendo el caldo de verduras poco a poco, removiendo continuamente durante unos 20minutos.
Por otro lado, utilizaremos el agua de cocer las borrajas para cocer las hojas de la borraja durante unos 7 u 8 minutos y con parte del agua de la cocción trituraremos las hojas de borraja y elaboraremos una crema.
 

Presentación

Cuando el arroz esté casi listo, añadiremos la crema de borrajas y las borrajas cocidas.
Rayamos el queso y lo añadimos. Lo mezclamos todo y lo dejamos 5 minutos reposando y … ¡listo!