Es tiempo de cardo, brócoli y coles. En el desarrollo de muchas verduras, el invierno es un periodo de resistencia, de aguantar tiempos duros en espera de tiempos mejores para terminar alcanzando su objetivo: florecer y dar semillas para perpetuar y diseminar su especie.
Para aguantar el duro invierno, las verduras sintetizan sustancias que les permiten adaptarse a las duras condiciones climáticas, sobre todo a las heladas. Rompen las fibras y generan sustancias más plásticas y gelatinosas. Son parte de sus estrategias de aguante y todo ello influye en que su textura que va a ser más crocante, fina, cremosa…. Su sabor es más concentrado y elegante, más aromático y menos amargo. Con más pigmentos antioxidantes. En consecuencia más calidad organoléptica y más saludable.
Cada alimento tiene un ciclo y una temporalidad respecto a la climatología y tierras en las que se cultiva. Consumir productos de temporada es consumir productos que han sido recogidos en su punto óptimo de maduración a un precio justo y que favorece la economía local.
Por eso desde CPAEN/NNPEK ponemos a vuestra disposición estos
calendarios para que conozcáis la temporada de cada alimento.
Los calendarios, uno por cada estación, son una nueva herramienta para tener una alimentación más sana y sostenible. Cuando consumes alimentos de temporada minimizas el impacto ambiental, ya que los alimentos no han tenido que recorrer tantos kilómetros, por lo que es mejor para tu salud y para el bolsillo.
Te animamos a que conozcas nuestra
Red de Puntos de Venta en la que encontrarás alimentos de temporada y a visitar nuestro
EKOmercado mensual en los Andenes de la Antigua Estación de Autobuses de Pamplona.
