Durante los martes 7, 14 y 21 de mayo en el CIFP Burlada va ofrecer menús con alimentos ecológicos de Navarra en colaboración con CPAEN/NNPEK. El proyecto se ha puesto en marcha con la colaboración de CPAEN/NNPEK, que ha diseñado la acción para trabajar en menús saludables y sostenibles en el centro; los alimentos ecológicos se han adquiridos en Ekoalde, asociación sin ánimo de lucro de productoras y elaboradoras ecológicas de Navarra. 

Del 2 de al 22 de enero CPAEN/NNPEK pone en marcha la quinta edición de Navarra en Salsa Verde, una exquisita campaña para conocer la Red de Puntos de Venta de CPAEN/NNPEK, adquirir alimentos ecológicos de Navarra, compartir recetas y ganar premios. El objetivo: promocionar la Red de Puntos de Venta y la Red de Restaurantes Sostenibles de CPAEN/NNPEK.

En su asamblea general, Ekoalde ha aprobado un presupuesto de 1.256.000 euros, un 52% mayor que el de 2022. El centro de acopio de alimentos ecológicos destaca el carácter estratégico de la restauración colectiva, donde las ventas han aumentado de 427.000 euros en el año 2022 a una previsión de 760.000 euros en el ejercicio del 2023.

Durante el mes de mayo el CIFP Burlada ofrecerá todos los viernes menús ecológicos elaborados por el grupo de 1º de Grado superior de Dirección de cocina. El proyecto se ha puesto en marcha con la colaboración de CPAEN/NNPEK, que ha diseñado la acción para trabajar en menús saludables y sostenibles en el centro; los alimentos ecológicos se han adquiridos en Ekoalde, asociación sin ánimo de lucro de productoras y elaboradoras ecológicas de Navarra. 

Isabel Cerrillo es profesora de nutrición e investigadora de la Universidad Pablo de Olavide y socia fundadora de Alimentta, thinkthank para la transición alimentaria que organizó el IX Congreso de Agroecología de Sevilla. Participó en el Congreso con una ponencia sobre el consumo alimentario en España y estuvimos con ella hablando sobre los hábitos alimentarios y cómo hacer la transición para alimentarse más saludable y sostenible. Los datos que arrojó son alarmantes: el análisis dietético-nutricional de los resultados de consumo alimentario mostró una ratio consumido/recomendado de 3.6 para carne y derivados cárnicos, indicando un consumo muy excesivo y, de 0.5 y 0.1 para frutas y legumbres y frutos secos respectivamente, mostrando que consumimos cantidades deficitarias de estos alimentos. Por otro lado, existe un consumo diario y en cantidades considerables de alimentos muy procesados tales como platos preparados, bollería y bebidas refrescantes.

CPAEN/NNPEK organiza unos talleres de cocina de verduras, cereales y legumbres para las APYMAs para dar a conocer los beneficios de estos alimentos y poder aprender distintas elaboraciones. 

Navarra en Salsa Verde es un concurso de recetas organizado por CPAEN/NNPEK en el que se pone en valor el trabajo realizado por los restaurantes y las tiendas de barrio y rurales que trabajan con alimentos ecológicos. En esta cuarta edición, ha resultado ganadora con el primer premio Isabel Juániz con un plato de Huevo poché; el segundo premio ha sido para José Mari Rivera con una receta de risotto con verduras; y el tercer premio para Eduardo Esquíroz por un plato de cous cous con cordero. 

Del 2 de al 22 de enero CPAEN/NNPEK pone en marcha la cuarta edición de Navarra en Salsa Verde, una exquisita campaña para conocer puntos de venta ecológicos, adquirir alimentos ecológicos de Navarra, compartir recetas y ganar premios. El objetivo: promocionar la Red de Puntos de Venta y la Red de Restaurantes Sostenibles de CPAEN/NNPEK.

Gazpacho con ingredientes ecológicos, tartar de remolacha o un ajoblanco son varias de nuestras propuestas para que pases un verano refrescante y con alimentos saludables y sostenibles.  Es la temporada en la que nuestras huertas están a rebosar, con tomates, calabacines y pepinos que podemos aprovechar para hacer recetas riquísimas y saludables. 

Muchas veces tenemos dudas de qué podemos ofrecer en los almuerzos, y en este cartel os hacemos varias propuestas de almuerzos sanos, saludables, riquísimos y sencillos de preparar, utilizando alimentos ecológicos, locales y de temporada y con recomendaciones de los alimentos a evitar. 

Navarra en Salsa Verde ha terminado su tercera edición con 22 recetas presentadas. En el concurso la clientela de las tiendas ecológicas presentan recetas realizadas con alimentos ecológicos de Navarra como ingredientes principales. Clientela, puntos de venta y restaurantes han obtenido premios.

Desde hoy y hasta el próximo 22 de diciembre CPAEN/NNPEK pone en marcha la tercera edición de Navarra en Salsa Verde, una deliciosa campaña para conocer puntos de venta ecológicos, compartir recetas y ganar premios. El objetivo: promocionar los 65 puntos de venta ecológicos y la Red de Restaurantes Sostenibles de CPAEN/NNPEK.

Un proyecto desarrollado por INTIA con la colaboración de CPAEN que responde a una a puesta del Gobierno de Navarra para incorporar hábitos de consumo que ayuden a transitar hacia modelos de economía sostenible, en el que el consumo de alimentos de proximidad, de calidad, de temporada y ecológicos es una de las apuestas más claras para alcanzar objetivos que van desde la generación de economía y empleo de proximidad, pasando por el desarrollo de un sector primario sostenible, el mantenimiento de la población local, hasta la nutrición saludable para toda la población.

Lo queramos o no en Navidad cometemos excesos alimentarios de los que muchas veces nos arrepentimos, pero podemos mitigarlos en parte si los alimentos que consumimos son ecológicos. Al menos sabremos que lo que entra por nuestra boca es saludable y está libre de químicos.

El proyecto, desarrollado por INTIA con la colaboración de CPAEN, se implanta por primera vez en la ikastola Argia de la Ribera, que mostró su interés por modificar su modelo de comedor y quien, además, partía de cambios ya realizados hacia la sostenibilidad, además de estar ubicada en una región con cultura agraria y con tejido empresarial desarrollado.

Profesora de cocina bio-energética, chef y gerente del restaurante Baratza Kafea y directora y profesora de Euskal Eskola Makrobiotikoa, Tina Asensio es toda una referente de la cocina macrobiótica en Navarra.

Almudena Montero y Nerea Zorokiain son las fundadoras de Nishime, la Escuela de Macrobiótica en la que difunden y fomentan la alimentación saludable.

CPAEN pone en marcha una campaña de recetas en tiendas ecológicas y unas jornadas eco-gastronómicas en hostelería

En los últimos años el interés por la fermentación ha aumentado tanto a nivel culinario como en el campo científico. Tanto es así que ciencia y gastronomía se han unido, para llevar los alimentos fermentados probióticos de vuelta a nuestras vidas.

32 alumnos y alumnas del Máster de Perfeccionamiento en Cocina visitaron Navarra del 20 al 22 de marzo para conocer gastronomía, productos y productores.