Navarra en Salsa Verde

Huevo poché sobre cama de calabaza, espinacas, queso azul y cebolla caramelizada con un toque de cítrico

Isabel Juániz-1º premio IV Navarra en Salsa Verde

Preparación de la receta

- Trocear la calabaza, añadir sal y un chorrito de aceite y asar en el horno 40 minutos a 200ºC junto con el diente de ajo. Una vez asada, pelar y chafar con un tenedor la calabaza y el ajo y salpimentar al gusto.
- Cortar la cebolla a juliana y dejar pochar hasta caramelizar en una sartén con aceite.
- Lavar y trocear las hojas de espinacas.
- Cortar el queso azul en daditos.
- Mezclar y batir un chorro de aceite de oliva virgen extra con ralladura del limón.
- Cocinar los huevos (sin cáscara) en agua hirviendo con sal y unas gotas de vinagre durante 2-3 minutos. Sacar y dejar escurrir bien. 

Presentación

- Una vez preparadas todas las elaboraciones se dispone a emplatar:
 -Disponer una cama del puré de calabaza y agregar un poco de ralladura de limón al gusto.
 -Colocar los daditos de queso por encima.
 -Añadir las hojas de espinaca.
-Colocar la cebolla caramelizada encima de las espinacas.
- Añadir con ayuda de una cucharilla el aliño de aceite y limón.
-Por último, colocar el huevo poché encima.
- Para decorar se pueden añadir al gusto unas semillas de sésamo y un poco más de aceite con limón por encima de todo el plato.

Ingredientes

  • 400 g calabaza
  • 50 g espinacas
  • 1 cebolla
  • 15 g queso azul de vaca (Axule)
  • 2 huevos
  • Ralladura de limón
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre
  • Sal
  • Pimienta
  • Semillas de sésamo (opcional)
 
Los ingredientes principales fueron adquiridos en Landare (Villava), siendo la mayoría productos de Navarra:
 
  • Calabaza cacahuete (de Tafalla)
  • Espinacas (de Berbinzana)
  • Cebolla (de Caparroso)
  • Queso azul de vaca (Axule – Baztan)
  • Huevos (Irulegi)
 
2 personas

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