Mil hojas de berenjena con pesto de almendras

Preparación de la receta

Cortar las patatas en redondo la calabaza en rodajas finas y las berenjenas  un poco más gruesas.

Sumerge las patatas en agua y deja las berenjenas con sal en una escurridera al rato, haz las berenjenas a la plancha y reserva.

Forra una fuente  con papel de horno y coloca las patatas y la calabaza. Añade sal, nuez moscada, aceite y asa 30m, en un horno precalentado a 200º

Carameliza la cebolla.

Mientras tritura los ingredientes del pesto en la batidora hasta obtener una salsa fina.

Presentación

Monta el milhojas intercalando las hortalizas. Corona con la cebolla caramelizada( la cebolla se hace lentamente, hasta que se quede una textura caramelizada, revolviendo continuamente)

Servir con el pesto.