Comenzaremos poniendo a pochar la cebolla, bien picada. Añadimos sal para que se poche antes.
Cortamos las setas shitake y las añadimos a la cebolla. Dejamos que se poche todo durante 10min.
Por otro lado coceremos las borrajas, limpias y troceadas previamente, durante unos 10 o 15 minutos (hasta que esté tierna) y la sacaremos a agua con hielo para cortar la cocción y mantenga su color verde vivo.
Una vez que tengamos las setas y la cebolla pochada, añadiremos vino blanco, el cual dejaremos reducir para que evapore todo el alcohol.
Sofreímos el arroz1 con la cebolla y el vino y una vez lo tengamos listo vamos añadiendo el caldo de verduras poco a poco, removiendo continuamente durante unos 20minutos.
Por otro lado, utilizaremos el agua de cocer las borrajas para cocer las hojas de la borraja durante unos 7 u 8 minutos y con parte del agua de la cocción trituraremos las hojas de borraja y elaboraremos una crema.
Cuando el arroz esté casi listo, añadiremos la crema de borrajas y las borrajas cocidas.
Rayamos el queso y lo añadimos. Lo mezclamos todo y lo dejamos 5 minutos reposando y … ¡listo!
• 400g Borraja de Lodosa
• 400g de arroz integral
• 100g de setas Shitake
• 1 Cebolla
• Queso de Iturgoien
• Caldo de verduras
• Aceite virgen extra
• Vino blanco
• Sal
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