Lehenengo, barazkiak mozten ditugu eta olioarekin suestitzen ditugu. Kolorea hartzen dutenean, haragi txikitua barazkiekin nahasteen ditugu eta sukaldatzen jarraitzen dugu su motelean. Puntu hau bukatzeraokan, erreserbatzen dugu.
Berenjenak miazkatuko ditugu muturrak kendu ondoren. Drogueria jatetxean miaztatzen ditugu ebakitzaile batekin baina mandolinarekin ongi geratzen da ere bai. Sukaldeko papera duen iturri batean jarriko ditugu, ura aska dezaten; horrela ezabatzen da berenjenaren mingostasuna.
Minutu batzuk pasa ondoren, gatza botatzen diogu eta labean sartzen dugu 10 minutuz, 100º (temperatura baxuan). Bitartean noizbait begiratzea gomendatzen da. Bigunak geratu behar dira vaina ez gehiegi.
Behin egina dagoenean, kapak egiten hasten gara, hórrela:
Berenjena, Betegarria
Berenjena, Betegarria.
Berenjena, bexamela, gazta.
Bukatzeko, gratinatua.
Av. Serapio Huici, 22 - 1ª Planta. Edificio de Peritos 31610 Villava (Navarra) | Tel-Fax: 948 17 83 32-948 25 66 42 | cpaen@cpaen.org
