Preparación de la receta
Para el mil hojas de berenjena y calabaza:
Cortamos 4 ruedas de calabaza y 4 de berenjena (de +/- 5 cm de grosor). Untamos con un poco de aceite de oliva y sal y las apilamos alternando berenjena y calabaza en dos unidades y las llevamos al horno durante +/- 40 minutos a 180 º.
Para el falso risotto de brócoli:
Picamos los tallos de brócoli del tamaño de granos de arroz después de haberle quitado la parte externa más dura y lo cocemos al vapor durante +/- 10 minutos.
Asimismo, cocemos aparte unas flores del brócoli. Después de pochar media cebolla y un diente de ajo picados finamente añadimos los tallos de brócoli ya cocidos, un vaso de caldo de verduras y un poco de sal.
Después de 5 minutos de hervor añadimos el queso una vez rallado y removemos hasta obtener el punto suficiente de cremosidad.
Presentación
En una fuente colocamos las milhojas de berenjena y calabaza rodeándolas con el falso risotto de brócoli y adornado finalmente con unas flores de brócoli.
