Ravioli frescos rellenos de alcachofa y queso de cabra, con crema de calabaza

Preparación de la receta

Para hacer la pasta fresca: Poner la harina en un cuenco. Dejar un hueco en medio, a modo de volcán y añadir los huevos. Batirlos intentando no mezclar con la harina, y una vez estén mezclarlo todo bien. Después de amasar, dejar reposar media hora tapado (con el mismo cuenco al revés sobre la mesa, por ejemplo). Lo siguiente es estirar la masa con la máquina de pasta, partiéndola en dos o tres pedazos, y dejarla con un grosor de 3 mm. Utilizar harina de maíz si la masa se pega.

Para el relleno: Hacer las alcachofas, bien peladas, en una sartén a la plancha, añadiendo un poco de aceite, pero no mucho, pues sino el relleno será aceitoso y podrá romper la masa. Dejar enfriar las alcachofas y cortar el queso.

Para montar los raviolis: Cortar por la mitad cada lámina que hayamos conseguido. En la lámina inferior, marcar el tamaño de los raviolis con el cortador específico.
Rellenar los huecos, y poner la lámina de pasta superior encima. Unir ambas láminas bien y cortar todos los ravioli. Dejar reposar un par de horas. Utilizar harina de maíz para espolvorear si la masa se pega.

Para la crema de Calabaza: Pelar y cortar la calabaza, la cebolla y los ajos. Sofreír en una cazuela, y añadir un poco de agua si hace falta. No es necesario echar mucha, dependerá del espesor que queramos en la crema. Añadir sal al gusto y probar.
Cocer durante 20 minutos o media hora. Pasar por la batidora.
 

Presentación

Cocer los ravioli durante 8 minutos, en abundante agua con sal (una cucharada por cada cinco litros).

En un plato añadir la crema de calabaza caliente, y cuando estén los ravioli sacarlos del agua con una espumadera o colador y añadir al plato.

Echar pimienta, orégano y albahaca por encima al gusto.