Se laminan finamente las setas.
En una sartén se pone un buen chorro de aceite y se mezcla con la pasta de Ajo Negro.
Una vez caliente se añaden las shitake y se dejan pochar a fuego lento 10 minutos (o si hay prisa a fuego fuerte 2 ó 3 minutos)
A mitad de cocción se añade la sal al gusto.
Mientras se acaban de hacer las setas shitake hervimos agua salada (o agua de mar) en un cazo y echamos un buen chorro de vinagre para que al echar el huevo sin cáscara la clara se aglutine en torno a la yema.
Cocer cada huevo 2 minutos o hasta que veamos que se ha hecho una pelota blanca. Sacarlo con una espumadera y servirlo sobre las setas pochadas.
Rasgar la clara y veremos fluir la yema sobre las setas.
Salar un poco el huevo si se desea y buen provecho.
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