Preparación de la receta
Cocemos la pasta en agua hirviendo durante 10 o 12m. aprox. y escurrimos.
Aparte en una cacerola pochamos la chalota previamente cortada en brunoise, añadimos los hongos también cortados, la nata líquida, el P. Ximenez y dejamos reducir.
Una vez obtenemos la consistencia deseada , añadimos la pasta y removemos suavemente, y ponemos a punto de sal y pimienta .
En un cazo ponemos el oporto a reducir junto con el jugo de ave,vamos añadiendo los dados de mantequilla rallamos la trufa negra y vamos montando poco a poco.
con la ayuda de una varilla.
Secamos las hojas de espinacas y las freímos en aceite de oliva
Presentación
En un plato hondo colocamos los tallarines, encima napamos con la salsa obtenida anteriormente, rallamos un poquitin de trufa y terminamos colocando las hojas de espinaca crujiente.
Ingredientes
200 Gr Tallarines
100 Gr. nata líquida
Un chorrito de P Ximenez
20 Gr. Hongos
20 Gr . Chalotas
6 Hojas de espinacas
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Un vaso de Oporto Tawny
150 Gr Mantequilla
20 Gr. jugo de ave
5 Gr. Trufa negra (Tuber melanosporum)
