Preparación de la receta
-Pochamos en el aceite la cebolla y el diente de ajo bien picados. Una vez pochados agregamos el interior de los tallos del brókoli cortados en cuadraditos de ½ cm.
-Agregamos arroz, lo reogamos y salpimentamos.
-Agregamos el caldo de verdura (tres partes por una de arroz). A media cocción (el tiempo total de cocción de este arroz es 25 min.) agregamos la calabaza cortada en cuadraditos de ½ cm y unas ramitas de brókoli picadas y removemos para que se mezcle todo. Durante el tiempo de cocción vamos agregando más caldo si es necesario.
-Cinco minutos antes de acabar la cocción agregamos la mantequilla y 25 g de queso rallado y lo mezclamos suavemente en el arroz.
-Por otra parte, como acompañamiento, cortamos una rueda de 1 cm de la calabaza. Quitamos la corteza con un cuchillo bien afilado y la ponemos en la sartén con un poco de aceite a fuego medio durante +/- 5 min por cada lado agregando un poco de sal. La retiramos, y en mi caso he contorneado con un cuchillo la forma de la mano de Irulegi en homenaje al reciente hallazgo y que da nombre a la receta.
-Previamente a la elaboración del risotto, preparamos una crema de borraja, cociendo las hojas y una patata unos 10 min en olla expres. En una cazuela pochamos con aceite de oliva cebolla y puerro picados agregando después la borraja cocida y la patata. Dejamos cocinado unos 20 min para pasarlo todo por la batidora hasta obtener una fina crema.
Presentación
Llenamos un molde con el Risotto y lo volcamos en el plato, adornado con unas semillas de calabaza tostadas y uno chips de queso que habremos preparado previamente (Se ralla el queso, se extiende bien en un plato y se mete al microondas 1 ½ min a máxima potencia, se deja enfriar bien, obteniendo una oblea fina y crujiente). Después ponemos la mano de calabaza sobre la crema de borraja que hemos extendido
Ingredientes
-80 g de arroz semi-integral
-1 brókoli
-1 calabaza cacahute
- ½ cebolla
-1 diente de ajo
-50 g queso de Itugoien curado
-Aceite de oliva
-25 g de mantequilla
-Caldo de verduras
-1 puerro
-Hojas de borraja
-Sal y pimienta
