Shiitake al ajo negro con huevo poché

Preparación de la receta

Se laminan finamente las setas.

En una sartén se pone un buen chorro de aceite y se mezcla con la pasta de Ajo Negro.

Una vez caliente se añaden las shitake y se dejan pochar a fuego lento 10 minutos (o si hay prisa a fuego fuerte 2 ó 3 minutos)

A mitad de cocción se añade la sal al gusto.

Mientras se acaban de hacer las setas shitake hervimos agua salada  (o agua de mar) en un cazo y echamos un buen chorro de vinagre para que al echar el huevo sin cáscara la clara se aglutine en torno a la yema.

Cocer cada huevo 2 minutos o hasta que veamos que se ha hecho una pelota blanca. Sacarlo con una espumadera y servirlo sobre las setas pochadas.

 

Presentación

Rasgar la clara y veremos fluir la yema sobre las setas.

Salar un poco el huevo si se desea y buen provecho.

Ingredientes

  • 4 setas shitake grandes (u 8 pequeñas) por pax
  • 1 huevo por pax
  • Pasta de Ajo Negro: una cucharilla de café por ración
  • Aceite de oliva Virgen Extra
  • Sal rosa del Himalaya.
  • Vinagre
1 personas

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