«La alimentación es la mejor medicina preventiva»

Entrevista Tina Asensio. Profesora de cocina bio-energética, chef y gerente del restaurante Baratza Kafea y directora y profesora de Euskal Eskola Makrobiotikoa, Tina Asensio es toda una referente de la cocina macrobiótica en Navarra. El pasado mes de octubre recibió el premio a "Mejor profesional de la salud y la alimentación" por el Gobierno de Navarra, un merecido reconocimiento a su trayectoria de más de 25 años. Además, ha participado en la Feria Navarra Ecológica organizada...

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Entrevista Tina Asensio.

Profesora de cocina bio-energética, chef y gerente del restaurante Baratza Kafea y directora y profesora de Euskal Eskola Makrobiotikoa, Tina Asensio es toda una referente de la cocina macrobiótica en Navarra. El pasado mes de octubre recibió el premio a "Mejor profesional de la salud y la alimentación" por el Gobierno de Navarra, un merecido reconocimiento a su trayectoria de más de 25 años. Además, ha participado en la Feria Navarra Ecológica organizada por CPAEN/NNPEK dando talleres y conferencias sobre alimentación saludable.

¿Cómo empezaste con la macrobiótica?

Mis comienzos fueron en la cocina vegetariana. Una vez conocí la macrobiótica y su gran poder supe que este era mi camino. Me pareció apasionante descubrir que cambiando la alimentación se podía entre otras cosas mejorar el sueño, el humor y no estar cansado. Me enganchó desde el principio pero fue poco que fui haciendo cambios porqué no es fácil cambiar los hábitos. Empecé reduciendo las patatas, incorporando los cereales integrales, utilizando productos ecológicos, etc…

Más tarde, a raíz de un problema de salud fue que me decidí a dar el salto y seguir una alimentación macrobiótica. No solo conseguí resolver mi problema de salud sino que mi vida se transformó por completo. Antes de empezar con la macrobiótica necesitaba hacer un cambio en mi vida, encontrar mi camino y romper con muchos malos hábitos. La macrobiótica fue la puerta para hacer todos esos cambios. En muy poco tiempo recupere mi salud, vitalidad y una felicidad intensa de descubrir quién era realmente. Entonces supe cuál era mi misión en la vida, aprender la macrobiótica y transmitirla.

¿Cómo explicar a las personas que asisten a tus cursos que es la macrobiótica?

Cuando empecé a dar talleres me costaba explicarlo en un espacio reducido de tiempo. Por supuesto que la macrobiótica no es simplemente una forma de comer o una dieta, es toda una filosofía de vida. Es volver a una vida natural, reorganizar tu vida con los propios ritmos de la naturaleza, es el estudio y aplicación de la energía para poder determinar cómo estas y que necesitas en cada momento y muy importante, es responsabilidad porque nuestros pensamientos o lo que ponemos en nuestra boca o nuestra piel tienen un efecto. En cuanto a la alimentación se basa en tomar principalmente alimentos vivos e integrales, sin procesar, de temporada, de energía moderada y con estilos de cocción adecuados a cada momento y necesidad.

¿Cuesta hacer este cambio de alimentación?

Una vez en una entrevista dije que solo somos capaces de cambiar ante la enfermedad, el dolor o el sufrimiento. No es cierto en un 100%, hay quien es capaz de hacer grandes cambios sin llegar a esos extremos pero normalmente hacer un cambio drástico va motivado por una situación de emergencia.

En general los cambios se hacen poco a poco y es un trabajo de vida.

Hay quién puede pensar que si opta por este tipo de alimentación  va a tener que renunciar para siempre a comer ciertos alimentos. La macrobiótica no prohíbe nada, sino que facilita una base de datos para tener la libertad de escoger los alimentos de manera más lógica y consecuente, centrándonos en los alimentos que nos proporcionan energía. Una vez que se práctica la macrobiótica tomar ocasionalmente alimentos o bebidas de energía extrema  evidencia lo mal que nos sientan y lo bien que nos sentimos cuando los evitamos. Este es realmente un gran avance.

Es un camino que tiene que descubrir cada persona...

Mucha gente todavía desconoce lo rica que es la comida natural. Nos hemos acostumbrado a la comida con muchos aditivos, mucha sal, mucho aceite, muchas salsas, mucho azúcar.... Y nuestras papilas gustativas ya no tienen la capacidad de saborear lo simple. Hay que reeducarlas y cuando se consigue, hay una satisfacción increíble con los sabores naturales, aprendes a valorar la sencillez, a tener un apetito real. Además cuando esta rico, te da vitalidad, te hace sentir bien y te ayuda  conseguir tus objetivos para mi está clara cuál es mi opción

En ese camino comenzaste con Euskal Eskola Makrobiotikoa y, un poco más tarde, con Baratza Kafea. Se han convertido en referentes de la alimentación natural y ecológica en Pamplona.

En mi cabeza rondaba la idea de a futuro montar una pequeña escuela con un pequeño restaurante,  nunca pensé que podría ser un espacio de esta envergadura 340m2. Ha ido mucho más allá de todas mis expectativas y es cierto que la macrobiótica me ha facilitado todo esto.

Este espacio es único en Euskal Herria y te diría que en todo el estado español no existe un centro de estas características. Somos escuela de salud, de macrobiótica, de cocina saludable y restaurante de cocina ecológica y vegana. Los casi 7 años que llevamos desde la apertura y otros tantos anteriores han sido muy intensos y de mucha dedicación y son muchísimas las personas que han pasado y pasan por aquí. Nuestro objetivo ha sido y es sin duda alguna  la de ayudar a personas a ser más sanas y felices y con ello crear un mundo mejor.

Además de la formación de macrobiótica, tenemos un programa de clases de cocina saludable todos los martes, diferentes talleres de cocina a lo largo de todo el año, cursos de iniciación a la cocina energética, clases de yoga, de tango, música en familia para los más txikis, charlas gratuitas y un sinfín más de actividades.

En el restaurante ofrecemos menú del día y los sábados carta y menú de fin de semana. Todos nuestros platos están elaborados con ingredientes ecológicos, naturales, de temporada y preparados con mimo y consciencia. Hacemos una comida atractiva tanto para todo tipo de público. Somos apasionadas de la cocina saludable y te puedo decir que este tipo de cocina es muy creativa. En Baratza Kafea en cada ocasión te proponemos un viaje gastronómico a través del color, sabor, texturas y la magia de lo natural. Una vez al mes ofrecemos una cena temática especial. La próxima es una Cena Vegana de Solsticio de Invierno el sábado 21 de diciembre con una Puja de Gongs. También ofrecemos en fiestas un menú especial de Navidad para llevar todo con nuestro sello.

Nuestra cafetería ofrece repostería sin azúcar, pintxos, café, infusiones y bebidas naturales.

El Gobierno de Navarra acaba de premiar tu trayectoria. ¿Qué ha supuesto para ti?

Siempre se agradece que se reconozca el trabajo realizado y para mí es una maravilla recibir este premio por parte del Gobierno de Navarra. Supone mucho para este proyecto. Hoy en día las terapias y proyectos alternativos están tan criminalizados que me parece muy importante que se reconozca esta apuesta desde los gobiernos y que la alimentación macrobiótica tenga el lugar que le corresponde. En ese sentido es todo un precedente.

Espero que este reconocimiento sirva para poder trabajar desde más ámbitos. ¡Hay tanto que hacer para mejorar la alimentación de las personas! Especialmente en los geriátricos, las escuelas, los hospitales, etc…En este sentido en Portugal nos llevan la delantera y es un ejemplo para motivarnos a seguir haciendo bien nuestro trabajo.

¿Cada vez hay más conciencia ecológica?

Se está cambiando de mentalidad, porque también cada vez hay más problemas de salud y se sabe que una grandísima parte de ello tiene que ver con la alimentación. ¿A qué familia no le está afectando el cáncer, la diabetes, los ictus, etc.?

La alimentación es sin duda alguna la mejor medicina preventiva. No quiero afirmar que todo el mundo se vaya a curar por hacer un cambio de alimentación pero sin duda alguna le va a facilitar mejorar su salud y renovar su energía. La salud llega a través de poner atención en ella y eso se consigue poniendo atención en primer lugar en nuestra alimentación. Ese es el camino.

¿Qué importancia tienen para ti los alimentos ecológicos?

Comer ecológico te acerca a un alimento de temporada, de mucha calidad, sin tóxicos y transgénicos y a apoyar formas de vida sostenibles. Además, los alimentos ecológicos tienen mucho más sabor y mayor contenido en nutrientes, no tiene nada que ver una zanahoria que no es ecológica con una que si lo es.

Es una apuesta por querer transformar el mundo, y eso se hace también a través de los productos ecológicos porque respetan el entorno y otro tipo de agricultura. Es cierto que en este sentido, falta un reconocimiento hacia los pequeños productores y quienes apostamos por estos productos. En mano de todas está el fomentar e impulsar lo ecológico. El coste económico es más elevado pero es una gran inversión que merece la pena.

 

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