Canelones a la navarrica

Preparación de la receta

Sofreír los dientes de ajo troceados, cuando empiecen a dorarse añadir la ñora y el pimentón.

Tostar los frutos secos en una sartén sin aceite y reservar. Separar unos pocos para decorar.

Añadir el brandy, dejar evaporar el alcohol y añadir el cardo, los frutos secos, 200 ml de caldo, el caldo deshidratado y la sal y cocinar a fuego alto 5’.  Añadir el almidón de maíz disuelto en un poco más de caldo y espesar al gusto. Reservar.

Calentar el aove en una cazuela pequeña y añadir la maicena. Tostar un poco durante 2’ y añadir la bebida vegetal. Subir el fuego y remover hasta que espese y tengamos la consistencia deseada. Añadir las especias al gusto y reservar.

Rellenar los canelones con el sofrito de cardo. Poner una capita de bechamel en una fuente apta para horno, colocar los canelones rellenos encima, cubrir con más bechamel y espolvorear queso rallado vegano por encima.

Bechamel:

• 1 cda de AOVE
• 40 gr de almidón de maíz (maicena)
• 500ml de bebida vegetal de soja
• Sal, ajo en polvo y nuez moscada al gusto de @algramo_pamplona

Presentación

Hornear a 200º unos 30’ y decorar con un poco de ajo negro laminado, almendras y piñones tostados y ajo deshidratado en láminas.