Croquetas de mijo y portobello

Preparación de la receta

Cortar la cebolla en cuadraditos,  los champis en láminas finas y el ajo rallado.
En una cazuela calienta el aceite y empieza salteando  la cebolla junto con el ajo y una pizca de sal hasta que se dore. A continuación agrega las setas y saltea durante 5-8 minutos, hasta que no suelte agua.
Incorpora el mijo que previamente has lavado bien. Rehoga todo por 1 minuto, vierte el agua y cuando hierba añade la sal al gusto y el orégano. Cocina a fuego lento con tapa durante 25-30 minutos. Se debe quedar sin agua.
Una vez el mijo este cocinado añade bebida vegetal hasta conseguir una textura de masa de croqueta. Deja enfriar y guarda en el frigo al menos durante 4 horas.
En un bol añade la harina y un poco de agua. Si crees que la masa puede estar un poco sosa puedes añadir sal. Mezcla con una varilla dejando una textura ni muy liquida, ni espesa. Por otro lado prepara una bandeja con una capa de polenta.
Corta un trozo de la masa, moldea, sumerge en el rebozado de harina y cubre con la polenta.

Presentación

Puedes freír las croquetas en freidora o en sartén. Saca a un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y listas para servir.

¡Disfruta de estas deliciosas y crujientes croquetas con cereal integral, sin lácteos, sin huevo y sin gluten si así lo deseas!