Poner los anacardos a remojo con agua hirviendo durante al menos 1 hora.
Mezclar todos los ingredientes de la salsa en una batidora y triturar hasta conseguir una salsa uniforme y sin grumos.
Poner un recipiente al baño maría y calentar la salsa suavemente, espesará ligeramente.
Mientras tanto tostar el pan.
En una sartén freír el bacon hasta que esté dorado y crujiente.
Llenar una cazuela con agua y llevar a ebullición. Apagar el fuego e inmediatamente y con sumo cuidado depositar los huevos en el fondo de la cazuela. (Si usamos vitrocerámica también debemos apartar la cazuela del fuego, ya que si no seguirá dando calor y manteniendo la ebullición un rato.) Dejar los huevos en la cazuela durante 4 minutos.
Colocar las tostadas en el plato, encima de estas depositamos el bacon, a continuación el huevo pochado y napamos con la salsa holandesa.
Espolvorear con pimienta cayena al gusto y un poco de cebollino recién picado.
Para la salsa holandesa sin huevo:
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