Gumbo de gallina y salchichas

Preparación de la receta

Abre una cerveza y pon un disco de la Broken Brothers Brass Band o,en su defecto, de Dr. John (que en paz descanse) https://www.youtube.com/watch?v=S_UYPu5RFXI

Prepara un caldo con el agua, las gallinas bien salpimentadas, 2 cebollas, 2 zanahorias, laurel, 1 cabeza de ajo y granos de pimienta negra. Déjalo hervir 3 horas.

Cuela el caldo y reserva. Desmiga la carne de gallina una vez cocida y reserva.

Prepara una roux bien tostada, es tan sencillo como fundamental. En una olla amplia (más ancha que alta) mezcla la harina y el aceite. Calienta a fuego medio sin dejar de remover (puedes descansar, pero cuida de no se queme) hasta que adquiera un color entre el café con leche y el cortado. Cuando tenga el color deseado, añade una cabeza de ajo pelada y fileteada y apaga el fuego.

Añade 4 cebollas (picadas en dados gruesos), los pimientos verdes (también en cachos grandes) y el apio (más fino). Remueve y añade la sal y las especias.

Añade las salchichas troceadas y la gallina desmigada. Remueve, olisquea y admira tu obra. Sonríe. Aún queda lo mejor.

Añade el caldo, rectifica de sal y especias, remueve y deja hervir a fuego bajo una hora. Prueba de vez en cuando. La emoción irá en aumento. Si te sobra cerveza, también puedes echarle.

Mientras esperas, prepara un arroz blanco.

Presentación

Cuando creas que no puede estar más cremoso, sabroso, picante, tostado y untuoso, apaga el fuego. Déjalo reposar un rato (si eres capaz de aguantar) y sirve el guiso en un cuenco grande, con una bola de arroz en el centro y la cebolleta como copete.