Sopa de Garbanzajo

Preparación de la receta

Limpiar y repasar los garbanzos. Ponerlos a remojo durante 15 horas, cubiertos de agua y con un poco de bicarbonato (opcional).

Desangrar los huesos y la carne sumergiéndolos en agua fría durante 3 o 4 horas. En una cazuela, poner la carne, la verdura y dos cabezas de ajo, junto con los garbanzos dentro de una red para poder sacarlos cuando acaben su cocción (de 4 a 4,5 horas). Dejar cocer el resto hasta un total de 6 horas, siempre a fuego muy lento, con el objetivo de sacar un caldo lo más transparente posible.

Dejar enfriar durante la noche en la misma cazuela, en un lugar lo más fresco posible. Al día siguiente, colar el caldo con sumo cuidado para que no se enturbie, dejando en la cazuela la parte final (más turbia).

Limpiar y trocear los pimientos choriceros y cocerlos en el caldo que ha quedado en la cazuela. En una sartén, confitar en aceite una cabeza de ajo cortado en laminas,añadir el pan troceado en rebanadasfinas y, una vez dorado, añadir el pimentónsin dejar que se quemey cubrirlo todo con el caldo de loschoriceros.

Dejar cocer durante unos minutos,añadir los garbanzos y por último las claras, dejando que cuajen en hilitos finos pero la textura ha de quedar espesa.Colocar en una bandeja y reservar en el frigo. Confitar en aceite un poco de pimentón y reservar.

Presentación

Tostar en el horno a 200º un cuadradito de masa de pan y garbanzo. Sumergir unos segundos las yemas, de una en una, en agua a 90º(apagar el fuego nada más empezar a hervir).

En un plato hondo, pintar con una brocha una línea de aceite de pimentón y colocar el tostón de pan y garbanzo. Depositar una yema templada sobre el tostón y, una vez en la mesa, verter el consomé a un lado del plato para que cubra el fondo.

A todas las preparaciones ha de corregirse el punto de sal.