Preparación de la receta
ELABORACION DE LAS ALCACHOFAS
Pelamos las alcachofas, las salpimentamos y confitamos sumergidas en aceite a 145º durante ½ hora en el horno. Reservamos.
ELABORACION CREMA
En una cazuela ponemos un chorro de aceite, la cebolla, el tupinambo y el puerro cortados en trozos. 10 minutos antes de terminar la cocción añadimos los guisantes para que no pierdan el color.
Una vez pochado, añadimos el caldo de ave, lo hervimos 20 minutos y lo trituramos con la túrmix. Reservamos.
ELABORACION DE LAEMULSION DE ANACARDO
Poner en un vaso de la termomix o de la batidora el anacardo, el agua e iremos emulsionando con el aceite hasta que quede una crema ligera. Reservamos.
ELABORACION DE LAS CIGALAS
Pelamos la cola de las cigalas y reservamos. A la hora de emplatar hacerlas a la plancha.
Presentación
En la base ponemos la crema de verduras y tupinambo y sobre ella las alcachofas calientes. Con un biberón decoramos el plato con el ajo blanco de anacardo y finalmente colocamos las cigalas y unos brotes vegetales.
