Tartaletas navideñas

Preparación de la receta

MASA

Dividir los ingredientes en 2 partes y añadir a una la cúrcuma y a la otra el colorante negro.
Mezclar bien, hacer una bola y dejar reposar 30’ en la nevera.
Sacar de la nevera, engrasar los moldes para las tartaletas e ir colocando porciones de masa. Rellenar con garbanzos u otras legumbres secas y hornear a 200º unos 20’, o hasta que veáis que se empiezan a dorar. Reservar.

GELATINA DE ESPÁRRAGOS

Sofreír el puerro. Añadir los espárragos escurridos y aclarados, la sal y la pimienta y sofreir 10’. Añadir el caldo hasta cubrir y cocinar 15’ a fuego medio.
Triturar con la batidora y calentar en una cazuela 500 ml de crema de espárragos hasta que hierva.
Añadir el agar agar y remover durante 2’. Colocar sobre las tartaletas amarillas y reservar en la nevera mínimo 30’.
Decorar con unas setas deshidratadas y un poco de trufa rallada.

GELATINA DE GAZPACHO

Calentar en una cazuela el gazpacho hasta que hierva.  Añadir el agar agar y remover durante 2’.  Colocar sobre las tartaletas negras y reservar en nevera mínimo 30’.
Decorar con unas puntas de espárragos a la placha y un poco de ajo deshidratado troceado.

Presentación

GELATINA DE GAZPACHO Decorar con unas puntas de espárragos a la placha y un poco de ajo deshidratado troceado.

GELATINA DE ESPÁRRAGOS Decorar con unas setas deshidratadas y un poco de trufa rallada.