Masa egiteko lehenengo osagai lehorrak ipini bol batean eta urkariak pitzer batean. Orain urkariak bolean ipini eta nahastu bola bat egiten. Une horretan, mahaira eraman eta oratzen jarraitzen du, itsatsi eta ehundura belarriko lobulua bezalakoa izan arte. Prozesu horretan, beharrezkoa bada, gehitu irin pixka bat gehiago. Bota berriro masa bolera, estali eta utzi frigoan pausatzen ordu erdiz.
Atera masa frigotik, hautseztatu irin pixka bat lan-mahaian eta, arrabol baten laguntzaz, zabaldu masa ondo fina uzteko eta erabiliko duzun iturriaren formarekin. 25 cm-ko diametroko tartak egiteko molde desmoldagarria erabili dut. Moldea klikatzen du eta orea akoplatzen du. Sardexka baten laguntzaz, egin zulotxo batzuk. Labea aurrez berotu ondoren, labean sartu 15 minutuz, 170º-tan.
Moztu típula erdi izarretan eta bitartean 3 zatitan moztuko ditugu oso luzeak ez izateko. Kalabaza “Poti” bada ez da beharrezkoa azala kentzea, xafla finetan moztu eta luzeak badira zatitu. Baratxuria garbitu eta marratu.
Kazola batean olioa berotu eta sua indarra duenean baratzuria tiuplarekin sukaldatu gutxi gora-behera 7 minutuz. Gehitu kalabaza erromero pikatuarekin eta gatz pixka bat 5 minutu gehiago salteatzeko. Erreserbatu kazola berean.
Xehatu tofua eskuekin eta jarri irabiatzeko pitxer batean miso zuriarekin, oliba-olioarekin, gatz pitin batekin eta urarekin. Irabiagailutik pasatzen da, pate lodi samarra lortu arte.
Gehitu tofua barazkien lapikoari. Dena ondo nahastu ondoren, erretako masarekin moldera transferitzen du. Dekoratu olibekin eta laberatu 200º-ra 30 minutuz gutxi gorabehera.
Osagaiak masa hautsia:
Barazkien osagaiak:
Tofuarentzat osagaiak:
Travesía Bernardino Tirapu, 5,
31014 Iruña
Av. Serapio Huici, 22 - 1ª Planta. Edificio de Peritos 31610 Villava (Navarra) | Tel-Fax: 948 17 83 32-948 25 66 42 | cpaen@cpaen.org
