Quiché de tofu y calabaza al romero

Baratza Kafea

Preparación de la receta

• Para hacer la masa mezcla los ingredientes secos en un bol y los líquidos en una jarra. Ahora añade los líquidos al bol y mezcla bien con las propias manos haciendo una bola de masa. En ese momento traslada a la mesa y sigue amasando hasta que no se pegue y la textura sea como el lóbulo de la oreja. En ese proceso si es necesario añade un poco más de harina. Vuelve a echar la masa al bol, tapa y deja en el frigo reposar durante media hora. 
 
• Saca la masa del frigo, espolvorea un poco de harina en la mesa de trabajo y con ayuda de un rodillo extiende bien la masa para dejarla fina y con la forma de la fuente que vayas a usar. He usado un molde desmoldable de hacer tartas de 25cm diámetro. Pincela el molde y acopla la masa. Con ayuda de un tenedor haz unos agujeritos. Una vez precalentado el horno hornea durante 15 minutos a 170º. 
 
• Pela y corta la cebolla en medias lunas que a la vez cortarás en 3 trozos para que no sean tan largas. Si la calabaza es "Poti" no necesita de quitar la piel, corta en láminas más bien finas y si son largas corta en más pequeñas. El ajo pela y ralla. 
 
• Calienta el aceite en una cazuela y saltea a fuego más bien fuerte el ajo junto con la cebolla y una pizca de sal durante 7 minutos. Incorpora la calabaza junto con el romero picado y un poco de sal para saltear 5 minutos más. Reserva en la misma cazuela. 
 
• Desmenuza los tofus con las manos y coloca en una jarra de batir con el miso blanco, el aceite de oliva, una pizca de sal y el agua. Pasa por la batidora hasta obtener una consistencia de paté bastante espeso. 
 
• Añade a la cazuela de las verduras el tofu. Una vez mezclado todo bien transfiere al molde con la masa horneada. Decora con las olivas y hornea a 200º durante 30 minutos aproximadamente. 

Ingredientes

Ingredientes masa quebrada: 
  • 200 gr. harina de trigo semi integral 
  • 60 ml aceite de girasol desodorizado o de maíz 
  • 90 ml agua 
  • Pizca de sal marina 
  • 1'5 gr. bicarbonato 
 
Ingredientes verduras:
  • 600 calabaza preferiblemente "PotiMarron" conocida también como"Hokkaido" 
  • 1 cebolla 
  • 12 olivas negras 
  • 3 c.s. aceite de oliva 
  • 1 ajo 
  • Romero 
  • Sal marina 
 
Ingredientes tofu: 
  • 250 gr. tofu fresco 
  • 250 gr. tofu ahumado 
  • 2 c.s. miso blanco 
  • 3 c.s. aceite de oliva
  • 1 cucharadita de cafe sal marina o al gusto 
  • 100ml agua 
4 personas

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