Betegarria pikillo piper ekologikoekin (Martintxo Jatetxea)

Errezetaren prestakuntza

Betegarriaren elaborazioa:

Egosi arroza 20 minutuz, xukatu eta utzi hozten. Hotza egon ondoren, txikitu urdaia, tipula, seboa eta perexilla. Irabiatu 10 arrautzak eta nahastu osagai guztiak gazt pixka batekin. Bete tripa eta utzi 4cm bete gabe; iragazkirk ez baduzu, plastikozko botila handi ebaki bat erabili dezakezu.

Lotu tripa eta egosi uretan 30 minutuz, su motelean. Handik 15 minutura, buelta eman eta orratz batekin sakatu airea eta gehiegizko koipea jentzeko. Hozkailuan hozten utzi 24 orduz. 

Moztu 3 cm-ko xerretan eta frijitu oliba-olio birjin estran. 

Piperren elaborazioa:

Xukatu piperrak eta frijitu oliba-olio birjin estra ondo beroan 2 minutuz, eta eman buelta kontu handiz. Xukadera batean jarri eta zukua gorde. 

Horrez gain, salta bat prestatu 4 piperrekin, baratxuri-hortzekin, 6 goilarakada oliba-olio birjina estra eta 6 koilarakada ur. Irabiatu krematsu geratu arte. 

Igurtzi labeko erretilu bat saltsa irabiatuarekin, jarri gainean piper frijiutuak eta, horien gainean, gehitu frijitzeko gorde dugun salda. Jarri labean edo txingarretan irakiten hasi arte, eta kendu berehala. 

Aurkezpena

Ipini plater batean piperrak betegarriarekin eta... jatera!