Relleno con pimientos del piquillo ecológicos

Preparación de la receta

Elaboración relleno

Cocer el arroz durante 20 minutos, escurrir y dejar enfriar. Una vez frío, picar el tocino, la cebolla, el sebo y el perejil. Batir los 10 huevos y mezclar todos los ingredientes con una pizca de sal. Rellenar la tripa dejando 4 cm sin rellenar, si no de dispone de un colador, puede ayudarse de una botella de plástico grande recortada.

Atar la tripa y cocer en agua durante 30 minutos a fuego lento. A los 15 minutos darle la vuelta y pinchar con una aguja para eliminar aire y exceso de grasa. Dejar enfriar en la nevera 24 h.

Cortar en lonchas de 3 cm y freír en aceite de oliva virgen extra.

Elaboración pimientos

Escurrir los pimientos y freír en aceite de oliva virgen extra bien caliente durante 2 minutos dándoles la vuelta con cuidado. Colocar en un escurridor y reservar el jugo.

Aparte, preparar una salsa con 4 pimientos, ½ diente de ajo, las 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y las 6 de agua. Batir hasta que quede cremoso.

Untar una bandeja de horno con la salsa batida, colocar encima los pimientos fritos y, sobre ellos, agregar el caldo que hemos reservado de la fritura. Colocar en el horno o la brasa hasta que empiece a hervir y retirar rápidamente.

Presentación

Colocar en el plato los pimientos junto con el relleno frito y… a comer!