Elaboración para el Tartar:
Picar todos los ingredientes y tenerlos unos 2 minutos en esta base :
12 grs dijon + 8 perins+ 0,7 de aji amarillo + 3 salsa HP + 3 sal + 0,3 de oregano + 3 grs albaghaca picada.
Elaboración de la Berenjena:
Asar una berenjena durante 30 minutos a 180 grados . dejarla enfriar , quitarle la piel y partirla a mitad a lolargo , dejarla escabechar en un escabeche de 200 de aceite + 100 de agraz verjus .
Ademas cogeremos una yema de huevo eco y lo marinaremos 20 minutos en una mezcla de 70 de sal de salinas de Oro y 30 pimenton dulce .
Disponer en el plato la berenjena , en un lado de yema de huevo ya limpia de sal y el tartar cubriendo el resto de la berenjena .
Para el tartar:
Para la berenjena:
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