Tartar de Remolachas y berenjena con huevo (Hotel tres Reyes)

Hotel tres Reyes

Errezetaren prestakuntza

Elaboración para el Tartar:

Picar todos los ingredientes y tenerlos unos 2 minutos en esta base :

12 grs dijon + 8 perins+ 0,7 de aji amarillo + 3 salsa HP + 3 sal + 0,3 de oregano + 3 grs albaghaca picada. 

Elaboración de la Berenjena:

Asar una berenjena durante 30 minutos a 180 grados . dejarla enfriar , quitarle la piel y partirla a mitad a lolargo , dejarla escabechar en un escabeche de 200 de aceite + 100 de agraz verjus .

Ademas cogeremos una yema de huevo eco y lo marinaremos 20 minutos en una mezcla de 70 de sal de salinas de Oro y 30  pimenton dulce .

Aurkezpena

Disponer en el plato la berenjena , en un lado de yema de huevo ya limpia de sal y el tartar cubriendo el resto de la berenjena .

Osagaiak

Para el tartar:

  • 50 gr. remolacha eko cruda 
  • 50 gr. remolacha eko cocida
  • 15 gr. cebolleta fresca
  • 10 gr. de alcaparras 


Para la berenjena:

  • 1 berenjena
  • 200 cl. aceite
  • 100 gr. de agraz verjus
  • 1 huevo eco
  • 70 gr. de sal Salinas de Oro
  • 30 gr. pimentón dulce

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