Erremolatxa-tartarra eta berenjena arrautzarekin (Hotel Tres Reyes)

Errezetaren prestakuntza

Tartarentzako prestakuntza:

Osagai guztiak zatitu eta 2 minutuz utzi oinarri honetan:

12gr dijon + 8gr perins + 0,7gr aji horia + 3gr saltsa HP + 3mg gatza + 0,3 oregano + 3gr albaka zatituta

Berenjearen prestakuntza:

Berenjena bat erre 30 minutuz 180 graduetara. Hoztu eta azala kendu, erditik moztu eta 200ml olio + 100ml verjus garratz dituen eskabetxe batean utzi. 

Gainera, gorringo ekologiko bat hartuko dugu eta 20 minutuz marinatuko dugu 70mg gatza eta 30gr piperauts gozoa. 

Aurkezpena

Berejena plater batean utzi, alde batean gorringoa utizko dugu eta tartarra berenjenaren gainean.