Sandra Izcue elkarrizketatuko dugu. Lizarraldeako boilur ekologikoen ekoizlea da Checho Zuasti senarrarekin batera, eta EKOmerkatuan aurkituko dugun pertsonetako bat. Azoka hau hileko lehen larunbatean egiten da, Iruñeko Autobus Geltoki Zaharreko nasetan. Larunbat honetan, abuztuaren 1ean, berriro ere boilur ekologikoak saltzera joango da; kasu honetan, “túber aestivium” edo udako boilurra. Jaki hori, gainera, boilurra eta oliba-olio birjina estra dastatuz probatu ahal izango dute, Elkea eta Gil Pagola olioekin batera, 12:00etan.
Nola hasi zineten boilurraren ekoizpenarekin?
Kasualitatez izan zen. Mikologia asko gustatzen zaigu eta beti izan gara biltzaileak. Duela urte batzuk Iruñea utzi eta landara joatea erabaki genuen, Deierrira, eta han boilur basatia biltzen hasi ginen.
Pixkanaka-pixkanaka, trufa-lurrak alokatu eta erosteko aukera sortu zitzaigun, eta, horrekin batera, boilurrarekiko dugun zaletasunarekin (onddo bat da) eta Nafarroan ustiategi gutxi zeudela ikustearekin batera, horretan modu profesionalagoan jardutera animatu ginen. Aitzindariak izan ginen Nafarroan eta orain hamar hektarea ditugu boilur ekologikoarekin, neguan tuber melanosporum edo boilur beltza eta denboraldi honetan aestivium edo udako boilurra ekoizteko. Egia esan, gustuko dugun horretan aritzeko zortea dugu: Chencho produkzioan aritzen da eta ni salmentan, asko gustatzen zait, asko gustatzen zait azoka txikietara joatea eta zuzeneko salmenta egitea. Pixkanaka joan gara, zaletasun batetik hasi eta profesionalizatzeraino.
Non daude zuen ekoizpen-eremuak?
Lizarraldean gaude, gure lur gehienak Antzinen, eta zerbait Ollogoien eta Metautenen.
Zergatik boilur ekologikoa?
Bi arrazoi nagusi egon dira ekoizpen ekologikoaren alde egiteko. Lehena uste sendoa da, ekoizle eta kontsumitzaile garen aldetik ingurumena eta osasuna zaintzea garrantzitsua dela jabetu behar dugu. Nekazaritza konbentzionalak ez du etorkizunik, ekologikoan lan egin behar dugu planetak bizirik irautea nahi badugu. Bigarren arrazoia aukerakoa da. Espainiak munduko boilurraren %50 ekoizten du, bereizi beharra genuen eta guretzat erraza izan zen ekoizpen ekologikoaren alde egitea, esaten nizun bezala, behar horretaz konbentzituta egoteagatik. Ekoizpen ekologikoak ateak irekitzen dizkigu eta beste boilur-ekoizle batzuengandik bereizten gaitu; gainera, Europako merkatuan sartzeko bidea ematen digu, eta gure lanarekin eroso sentiarazten gaitu.
EKOmerkatuan zaude lehen ediziotik. Zergatik?
Lehen esan dizut asko gustatzen zaidala merkatuetara joatea, jendearekiko harremana, zuzeneko salmenta, gauzak galdetzea. Aukerarik badago, banoa. Eta aukera hori ez nuen pasatzen utziko.
Gainera, oso ondo hasi zen, jende askorekin eta interes handiarekin. Gero pandemia iritsi zen, eta gauzak dezente aldatu dira, baina uste dut berreskuratuko dela eta hor egon behar dela bitartean, ekimena babesten, merezi baitu produktu ekologikoa ekoizpenetik zuzenean kontsumitzaileengana eramatea.
Av. Serapio Huici, 22 - 1ª Planta. Edificio de Peritos 31610 Villava (Navarra) | Tel-Fax: 948 17 83 32-948 25 66 42 | cpaen@cpaen.org
