Comienza la segunda edición de Biochef

Comienza a andar para Pamplona el proyecto Biochef-Jardines comestibles, un proyecto que en Noáin cumple su segunda edición, y que pretende involucrar a establecimientos de restauración (bares y restaurantes) de ambas entidades locales en la sostenibilidad ambiental y social a través de zonas verdes “apadrinadas” y generando inclusión laboral local.

La idea es que en espacios urbanos, en el caso de Noáin, o en ‘jardines móviles’ situados en junto a los restaurantes participantes en Pamplona, diversas empresas de jardinería planten verduras, flores comestibles y plantas aromáticas ecológicas con empleo en cocina de los establecimientos participantes. Ha sido el alumnado de la Escuela Taller de Jardinería Parque de Aranzadi quien ha realizado y diseñado los 14 carritos situados a la entrada de otros tantos establecimientos asociados de Pamplona y uno de Cizur. Los negocios de restauración asociados al proyecto identificarán sus establecimientos con el logotipo de Biochef y podrán usar esas materias primas en sus cocinas, de forma que el cliente verá en la entrada la despensa que degustará en la mesa.

La conservación de lo plantado a lo largo de los próximos 10 o 12 meses corre a cargo de los servicios municipales de ambos consistorios. Todos los materiales empleados en este proyecto son reciclados, las plantas y verduras son ecológicas y kilómetro ‘0’, lo que indica que su transporte se ha realizado con el mínimo grado de contaminación porque provienen de un entorno cercano, y se certificará que proceden de cultivos ecológicos por parte del organismo de control CPAEN/NNPEK. Así, la filosofía que subyace a esta unión de jardinería y gastronomía se basa en el compromiso social y ambiental: por un lado se ofrece a los establecimiento de restauración proyectar a sus clientes potenciales su compromiso con la innovación y la sostenibilidad; por otro se fomenta la cultura del cuidado del planeta y el turismo gastronómico y, finalmente, se promueve la inclusión laboral local.

Un programa variado para todo el curso

Durante el periodo de vigencia de esta edición de Biochef, que se extenderá hasta primavera de 2019, se han programado todo tipo de actividades. Un ejemplo es el Concurso de Jardines Culinarios, celebrado a principio de junio, o las clases magistrales de cocina, que ya han empezado a impartirse y que tendrán un mínimo de cuatro cursos este año. La clases de cocina se realizan con producto ecológico y pretenden mostrar las posibilidades de la huerta navarra ecológica a lo largo de las cuatro estaciones, una huerta cuya merecida fama se basa en la excelencia de sus productos y en las variedades, muchas de las cuales no se encuentran en convencional al provenir de semillas antiguas conservadas en pequeños huertos.

En septiembre está además programado Bionoáin, en cuyo marco Biochef prepara un concurso de cocina del que no se puede desvelar mucho ahora, pero aseguramos que va a ser una sorpresa.

Una paella gigante para el concurso

A mediados de junio se celebró el Concurso de Jardines Culinarios, en cuyo marco se realizó una paella con arroz ecológico de Arguedas y verduras ecológicas para 300 personas. Además se sirvieron cuatrocientos pinchos gratuitos. Tanto la paella como los pinchos fueron ofrecidos por CPAEN/NNPEK a personas que participaron en las votaciones del concurso. En total se emitieron 2.398 votos, todo un éxito de participación.

Restaurantes y empresas de jardinería participantes

Restaurantes participantes: Rodero, Errejota, Asador y Sidrería Martintxo, Gaucho, Ábaco, Alhambra, Europa, Merca’o, Mandarra de la Ramos, Hotel Tres Reyes, Baserriberri, Larraina y Obas. A los restaurantes se une, además, París 365 y Canal Cocina, que este año cumple su 20 aniversario.

Empresas jardinería: Ferrovial, Fundación Ilundáin, Zizurbide, Msg paisajismo, Urbaser, Tasubinsa, Lantxotegi, Toni córdoba, Rgl Lorezaintza, Iruña Medioambiente, Josenea, y Escuela Agraria C.I. Agroforestal.