Cordero ecológico y verduras de invierno en TVE

No pudimos elegir mejores días para hablar de las verduras de invierno. Niebla, 4 grados, las verduras en su apogeo y el frío en los huesos. Este es el relato de la última visita del programa Aquí la tierra de TVE a Navarra para hablar de la producción ecológica.

Dos personas del equipo de comunicación de CPAEN rumbo a la explotación de corderos ecológicos de José Luis Olloqui en Rada. Niebla cerrada, carreteras de las Bardenas y confianza plena en el gps. Así comenzaba una de las visitas más frías del equipo de Aquí la Tierra, entre Rada y el embalse de El Ferial un 9 de enero en el que apenas se veía a unos metros de distancia. Unos quince minutos después de CPAEN llegaban los reporteros, con San Morales a la cabeza, como siempre desde hace ya tres años. José Luis Olloqui pudo explicarle su sistema de pastoreo holístico, el que trata al rebaño como si de un grupo salvaje se tratara, pastoreándolo por prados con su hierba a pleno rendimiento y consiguiendo que ovejas y corderos vayan juntos, unidos, imitando su estado natural. Un sistema que persigue praderas más productivas capaces de captar CO2 y con mayor capacidad de retención de agua.

Tras dos horas frías en Rada el equipo se trasladó a Caparroso, donde inicialmente se iban a visitar las huertas de El Puente Viejo, un plan que se truncó por el accidente sufrido por Asier Iribarren con su tractor justo antes de que el equipo llegara. Por suerte Asier, que salió indemne por cierto, indicó al grupo una alternativa que resultó ser un acierto: Ricardo Antón, también productor ecológico y de la misma localidad, pudo atendernos y llevarnos una de sus huertas, con unas excelentes crucíferas: coliflores, berzas y lombardas con una pinta impresionante. Ricardo explicó las características de la huerta de invierno y de la producción ecológica, indicando cómo se pueden producir verduras de extraordinaria calidad sin utilizar herbicidas ni fertilizantes químicos. Y como prueba un botón: su propia huerta que lucía excelente a pesar de la niebla y el frío.

El segundo día de visita tocaba trasladarse más al sur, hasta Buñuel, a las impresionantes 120 hectáreas de la Finca La Noria, donde opera Bio Trailla y donde nos esperaba Carlos Álvarez, uno de los socios de la explotación. En ese espacio de La Ribera se cultivan más de setenta especies vegetales en ecológico, por lo que se aprovechó para hablar de algunas de las más exóticas, concretamente el pak choi y los nabos daikon blancos y rojos, variedades vegetales de origen asiático que aquí se cultivan muy bien y que son muy utilizadas, especialmente en restauración. Esta vez el Cierzo sustituyó a la niebla y el frío, aunque diferente, siguió siendo protagonista.

Tras la visita a las huertas tocaba ir a un restaurante, en esta ocasión al de las Bodegas Príncipe de Viana, a disfrutar de la cocina de invierno de La Ribera de la mano del cocinero José Aguado, con una ensalada de invierno –cogollo de grumillo, cardo rojo, apio y achicoria- y una menestra también invernal -brócoli, borraja, alcachofas y ajos- con vino ecológico de la emblemática bodega ribera.

El resultado de las grabaciones podremos verlo en dos o tres semanas, os avisaremos a través de las RRSS de Navarra Ecológica del día de emisión. De momento nos llevamos una bonita visita y un buen resfriado.