Los alimentos ecológicos son cada vez más demandados por las personas consumidoras, tanto en la cesta de la compra como cuando acuden a locales de hostelería, más aún si estos alimentos son de cercanía, producidos de forma respetuosa con el medio ambiente a escasos kilómetros de casa.
Navarra cuenta a día de hoy con más de 60.000 hectáreas dedicadas a la producción ecológica, en la que operan 741 empresas y personas, tanto agricultoras como ganaderas y elaboradoras, con más de 2.500 alimentos certificados; unos números que cada año aumentan y que lo hacen como reflejo de un crecimiento sostenido a todos los niveles: autonómico, estatal, europeo y mundial.
Ese ascenso en la producción ecológica viene acompañado de un aumento de la demanda de alimentos ecológicos – “eco” o “bio” o “orgánico”, como también se denominan- por parte de las personas consumidoras, lo que se une a la apuesta de la Unión Europea por este tipo de producción: en su estrategia De la Granja a la Mesa la Comisión Europea marca a los estados miembros que en 2030 el 25% de los suelos agrícolas deberán ser “eco”. Navarra, de hecho, ocupa la tercera posición en demanda de alimentos ecológicos a nivel estatal, con 39,6 kg por persona y año
En relación con la hostelería, la apuesta por los alimentos ecológicos de Navarra permite poner nombre y apellidos a las propuestas gastronómicas, ya que siempre sabremos de qué lugar proviene cada alimento y quién lo cultiva o elabora, una información valiosa para el cliente que quiere saber qué tipo de materia prima es la utilizada por los cocineros. Se trata de dar valor añadido a pinchos y platos ofreciendo información sobre su origen y destacando su calidad y sostenibilidad.
Un ejemplo de la importancia que está cobrando en el mundo gastronómico es que la Guía Michelín ha incluido en su última edición una nueva estrella, la Estrella Verde, que reconoce a los establecimientos que apuestan por la sostenibilidad. Como se dice en la web de ANAPEH “si lo hace Michelín…”.
Ekoalde, logística para profesionales
Para facilitar el acceso de la hostelería y otros grandes consumidores a los alimentos ecológicos CPAEN puso en marcha hace un par de años Ekoalde, el centro logístico de la alimentación ecológica de Navarra. Ekoalde es una asociación sin ánimo de lucro de empresas y personas productoras y elaboradoras de alimentos ecológicos de aquí, una manera de poner en valor este tipo de alimentos. El o la profesional pueden acudir a este centro para realizar compras para su establecimiento a precio de productor, de la misma manera que se realiza en otro tipo de centros de alimentación convencional., accediendo a un catálogo de productos ecológicos con una variada gama.
Ekoalde pretende crear y promover canales cortos de distribución para afianzar la actividad del sector así como la puesta en valor de los productos ecológicos producidos y elaborados en Navarra. Asimismo, se busca impulsar el desarrollo rural y contribuir a la viabilidad del sector primario dignificando la labor de los productores locales.
