El objetivo del manual es dotar de criterios a las comisiones de los comedores escolares de Navarra para la adjudicación de los servicios de comedor en los colegios y escuelas, de manera que puedan valorar las ofertas en la transición hacia comedores saludables y sostenibles.
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CPAEN/NNPEK trabaja en la implantación en los comedores escolares de menús saludables y sostenibles, introduciendo una alimentación sana, que cambie hábitos perjudiciales tanto para la salud como para el entorno y que tenga en cuenta la producción local y ecológica. Pero para que esto suceda hay que trabajar solventar una serie de aspectos y uno de los más importantes es la contratación del servicio de catering escolar, ya que son muchos los colegios y escuelas que dependen de un servicio externo al carecer de cocinas propias. En este marco es donde CPAEN/NNPEK ha preparado un manual dirigido a centros escolares y apymas con indicaciones que ayuden a disponer de criterios de contratación y para poder garantizar la calidad del servicio y su trazabilidad a lo largo del curso lectivo.
La importancia de este manual estriba en dotar a las comisiones de los comedores escolares de una herramienta capaz de ayudarles en una decisión de vital importancia; se trata de dar de comer a niños y niñas y de hacerlo con la calidad que las familias demandan.
Hay que tener en cuenta que los y las escolares realizan en los centros escolares una media de ciento setenta y siete comidas al año y que esta alimentación tiene que estar basada en criterios de sostenibilidad y calidad, unos criterios que CPAEN/NNPEK resume en que los alimentos sean frescos, de temporada, locales, ecológicos y abastecidos por la producción primaria, lo que se une al trabajo desde la nutrición y la pedagogía para elaborar los menús, enriqueciendo de esta manera el espacio educativo que es el comedor escolar.
La guía la ha desarrollado un equipo multidisciplinar coordinado por CPAEN/NNPEK y compuesto por la dietista-nutricionista Izaskun Berasategi, la jurista Núria Casajuana y la cocinera y fundadora de Menjadors Ecològics, Nani Moré.
Se trata de valorar todos los aspectos que tienen que ver en la contratación de los servicios de comedor, por lo que la guía atiende a las distintas cuestiones a tener en cuenta y que no sólo tienen que ver con la alimentación. Así, la guía informa sobre aspectos jurídicos, con un resumen del marco normativo; recomendaciones nutricionales y criterios de selección, de manera que las comisiones cuenten con todos los aspectos que hay que atender a la hora de contratar estos servicios y que garanticen que se cumplan los valores de los comedores saludables y sostenibles, es decir, producción local, circuitos cortos, menús saludables y precio justo.
El manual aclara cuestiones que hay que valorar, ayuda a saber qué información se puede solicitar a la empresa de catering, informa sobre cuáles son los derechos como apyma para poder exigir y, en definitiva, trata de dar capacidades a las apymas para transitar a un modelo de alimentación saludable y sostenible.
El manual está disponible en la web de CPAEN/NNPEK y se va a remitir desde esta entidad a todas las escuelas públicas, concertadas y privadas para que puedan disponer de una herramienta que ayude a mejorar la alimentación infantil con criterios nutricionales, pedagógicos y de sostenibilidad.
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