La segunda edición del libro Fermentos del bosque de la navarra Andrea Martín ha sido seleccionado entre los 17 mejores libros españoles de cocina del mundo en los Gourmand Cookbook Awards 2024, los premios internacionales más prestigiosos en el ámbito gastronómico.
El libro galardonado contiene 33 recetas únicas y singulares - la mayoría veganas - de cómo elaborar fermentos a partir de plantas, setas y líquenes del bosque (bebidas florales, yogur, queso de ortiga, kombucha herbal y salmueras, entre otros).
Entre las recetas más curiosas, este libro enseña cómo elaborar queso slow empleando iniciadores vegetales, yogur utilizando un liquen y perpetuar Kombucha sin teína – esto es, sin necesidad de utilizar en ningún momento la planta del té -. Toda una guía que invita a aprender a identificar plantas y emplear iniciadores vegetales del bosque, a crear fermentos y saber aprovechar sus recursos por medio de una de las técnicas culinarias más ancestrales que el ser humano ha empleado: la fermentación.
Durante la 30ª edición de los premios de entre los 222 participantes internacionales consiguió un segundo premio en la categoría “Fermentación”, un tercer premio en la categoría “Reconocer” y un cuarto premio en la categoría “Comida y Naturaleza”.
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