Un manual sobre plantas silvestres medicinales que podemos encontrar en los bosques de Navarra es lo que ha escrito Andrea Martín Leache en su libro “Los Fermentos del bosque: guía básica para fermentar plantas silvestres”. Apasionada de las plantas medicinales y los fermentos ha logrado plasmar todos sus descubrimientos y recetas únicas fermentando plantas silvestres, líquenes y setas.
Entre las recetas más curiosas, este libro enseña cómo elaborar queso slow empleando iniciadores vegetales, yogur utilizando un liquen y perpetuar Kombucha sin teína – esto es, sin necesidad de utilizar en ningún momento la planta del té -. Toda una guía que invita a aprender a identificar plantas y emplear iniciadores vegetales del bosque, a crear fermentos y saber aprovechar sus recursos por medio de una de las técnicas culinarias más ancestrales que el ser humano ha empleado: la fermentación.
“Los Fermentos del Bosque: Guía básica para fermentar planta silvestres” consta de numerosas recetas -vinagres, sodas, yogures, quesos o bebidas alcohólicas- empleando siempre los recursos que ofrece el bosque: plantas, líquenes y setas.
