La primera jornada práctica del proyecto PAUSOKA reunió a 40 personas entre ganaderos, investigadores, técnicos, estudiantes, representantes de administraciones y personas interesadas en conocer un modelo de producción basado en las razas autóctonas, la producción ecológica y la gestión sostenible del territorio.
Celebrada el 19 de junio en Unanu (Navarra), la elevada participación confirmó el creciente interés por alternativas productivas capaces de compatibilizar la conservación de la biodiversidad, la rentabilidad de las explotaciones y la producción de alimentos de alta calidad.
Una alianza para construir el futuro
PAUSOKA pretende demostrar la viabilidad de un modelo ganadero mucho menos dependiente de insumos externos. Los sistemas basados en el aprovechamiento directo de los recursos naturales reducen la necesidad de adquirir piensos y forrajes, disminuyen la dependencia de maquinaria e infraestructuras y requieren inversiones considerablemente menores que los sistemas intensivos convencionales.
Este planteamiento puede facilitar la incorporación de jóvenes al sector al reducir una de las principales barreras de entrada: la elevada inversión necesaria para iniciar una explotación ganadera.
Cuatro modelos para obtener respuestas
El proyecto comparará cuatro modelos de producción, tres de ellos certificados en producción ecológica, con el objetivo de generar información científica que permita identificar cuáles son los sistemas más adecuados para garantizar la viabilidad de la raza Pottoka.
Datos para decidir
A lo largo del proyecto se realizará un seguimiento exhaustivo de los cuatro sistemas de producción. Se pesará periódicamente a los animales, se registrará diariamente el consumo de pienso y forraje de los lotes de cebo y se recopilarán todos los costes asociados a cada modelo.
Con esta información se elaborará un estudio técnico-económico que permitirá conocer cuánto cuesta producir un kilogramo de carne en cada sistema, en qué fases del crecimiento se obtiene una mayor ganancia de peso, cómo influye la alimentación y cuál es el modelo más eficiente desde el punto de vista técnico, económico y ambiental.
Caracterizar la carne para conocer su verdadero valor
El proyecto parte de la hipótesis de que una mayor diversidad de vegetación consumida por los animales podría traducirse en una mayor diversidad nutricional de la carne obtenida. Esta hipótesis será evaluada mediante distintos estudios científicos.
La Universidad Pública de Navarra analizará cómo el manejo, la alimentación y el aprovechamiento de una mayor diversidad de vegetación pueden reflejarse en las características finales del producto. Los resultados permitirán disponer de una base científica para poner en valor la carne de Pottoka y abrir nuevas oportunidades para la valorización comercial de las razas autóctonas criadas en sistemas extensivos y ecológicos.
Las razas autóctonas: una ventaja competitiva
Aunque PAUSOKA centra su investigación en la Pottoka, muchas de sus conclusiones podrán extrapolarse al conjunto de las razas ganaderas autóctonas.
Estas razas pueden no alcanzar los mismos rendimientos productivos que otras en sistemas intensivos, pero poseen una extraordinaria capacidad para aprovechar recursos naturales que otras apenas pueden utilizar.
Visualizando la diferencia entre modelos
Cada kilogramo de hierba, matorral o vegetación que consumen estos animales supone biomasa que deja de acumularse en el territorio, reduciendo la carga de combustible vegetal y contribuyendo a disminuir el riesgo de incendios.
Al mismo tiempo, transforman una gran diversidad de especies vegetales, junto con el agua y la energía del sol, en un alimento de gran valor para las personas.
El proyecto también trabajará en diversificar la oferta de productos, desarrollar nuevas elaboraciones y estudiar formatos que permitan aumentar la vida útil de la carne y facilitar su comercialización.
El alimento de vida
PAUSOKA parte de la idea de que las razas autóctonas no solo producen alimentos. Mientras pastan mantienen abiertos los montes, favorecen la biodiversidad y contribuyen a la prevención de incendios. La carne que producen es el resultado de todos esos procesos naturales.
Uno de los principales objetivos científicos será comprobar si esa extraordinaria diversidad vegetal también se traduce en una carne con características nutricionales diferenciales.
Más allá de los parámetros productivos o ambientales, el proyecto busca demostrar que estos modelos de producción pueden ofrecer un alimento de alta calidad, fruto de un proceso que contribuye al mantenimiento de los ecosistemas y a la conservación del territorio.
La mejor forma de conocer PAUSOKA
Las razas ganaderas no se conservan en los museos, sino en los campos... y también en nuestros platos. Si queremos garantizar el futuro de la Pottoka, debemos conseguir que su carne sea apreciada, demandada y consumida. Come Pottoka.
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