Pittika, medalla de oro en los premios Gourmet Quesos

Su queso Urrezko ha sido distinguido con la medalla de oro en la categoría de quesos curados de leche cruda de vaca, convirtiéndose además en el único queso navarro premiado en esta edición del certamen.

En la fase inicial del concurso participaron más de 800 quesos de toda España en más de 20 categorías. Para Patricia Tornero, responsable de Pittika, este reconocimiento supone un importante premio al trabajo realizado desde que hace seis años decidió apostar por un tipo de queso poco habitual en Baztan.

La producción de Pittika es reducida y completamente artesanal. La quesería elabora alrededor de 3.000 kilos de queso al año, utilizando unos 30.000 litros de leche. “Es una producción pequeñita. Elaboro cuatro días a la semana en temporada y luego hay tres meses que paramos”, explica Tornero.

Actualmente producen dos variedades de queso ecológico de vaca: Axule y Urrezko. Ambos cuentan con procesos de maduración diferenciados. El queso ganador ha sido Urrezko  un queso de pasta semicocida de leche de vaca, una elaboración muy extendida en países como Francia o Suiza, pero prácticamente inexistente en la zona.

La filosofía de Pittika está estrechamente ligada a la ganadería ecológica y al bienestar animal. “Apostamos por la ganadería ecológica porque así podemos certificar que nuestros quesos son saludables y sostenibles, y que los animales reciben los mejores cuidados, pastorean la mayor parte del año y son tratados con cariño”, destaca Patricia Tornero.

El premio obtenido en Gourmet Quesos supone un importante impulso para esta pequeña quesería de Baztan , que ha sabido abrirse camino con una propuesta singular y elaborada íntegramente de manera artesanal.