Después del éxito del año pasado, CI Burlada FP y CPAEN/NNPEK vuelven a presentar el menú Soberanía Alimentaria elaborado con alimentos ecológicos de Navarra. El proyecto Soberanía Alimentaria, nace de la inquietud de ofrecer una alimentación con productos saludables y de kilómetro 0 en el CI Burlada FP, en colaboración con CPAEN/NNPEK.
A través de este proyecto, el alumnado de cocina, pastelería y restauración del CI Burlada FP ha ido comprendiendo el concepto de soberanía alimentaria y su importancia en la seguridad alimentaria; reconocer la diversidad de alimentos locales y regionales como parte de la identidad cultural; explorar prácticas agrícolas sostenibles y su impacto en el medio ambiente y la sociedad y fomentar la responsabilidad social y el compromiso con la comunidad a través de acciones prácticas.
Para recoger todo este trabajo se ha recogido un
recetario eco con las deliciosas propuestas para cocinar con alimentos ecológicos de Navarra. Croquetitas de puerro, mousse de espárrago blanco, tempura de colores, verduritas de primavera con parmentier y huevo a baja temperatura, arroz de Navarra con setas y queso o canelones de calabacín son algunas de las propuestas del alumnado. Además, las recetas van acompañadas de unas preciosas acuarelas realizadas por la pintora María Oroz.
Por otro lado, este año como novedad se incluyen postres elaborados con ingredientes ecológicos y criterios de reducción de azúcar refinada. La mayoría de los alimentos ecológicos se han adquirido en Ekoalde, asociación sin ánimo de lucro de productoras y elaboradas ecológicas de Navarra. ¡Qué aproveche!
