La quesería ecológica Axuribeltz , el centro de distribución de alimentos ecológicos Ekoalde y Caviar Pirinea reciben acompañamiento en el proyecto ORHI. La iniciativa ha estado orientada a la evolución del sector agroalimentario hacia la economía circular, centrándose de forma específica en los recursos de materia orgánica y plásticos.
Coordinado por la Asociación de la Industria Navarra, se han acompañado tres empresas ecológicas durante estos años y se mostraron los resultados en la jornada final celebrada el 18 de marzo.
La quesería Axuribeltz, ubicada en Iturgoyen, y la pastora y presidenta de CPAEN/NNPEK Mirian Otxotorena es una de las emprendedoras que se ha subido a este proyecto. En su quesería, Axuribeltz, ha logrado valorizar el lactosuero que se genera cuando la fracción líquida de la leche se separa de la cuajada del queso. Este producto, clasificado habitualmente como residuo, tiene, sin embargo, enormes propiedades nutritivas. Con este proyecto surge la oportunidad de transformarlo en bebidas lactofermentadas, combinables con zumos de frutas, y requesón. Desde AIN se ha acompañado en la definición del proceso de producción y en la elección de equipos, así como en el desarrollo de un plan de viabilidad y la comercialización de los productos.
“Tengo buenas expectativas -comenta Mirian Otxotorena-. Me está ayudando a diversificar, sin aumentar la producción. Además, esta diversificación proviene de la utilización de un residuo al que hasta ahora no le dábamos valor económico. Si no llega a ser por un proyecto de estas características, en el que se comparte conocimiento y formación, una quesería pequeña como la mía no hubiese tenido la oportunidad de desarrollar nuevos productos”.
Ekoalde y Caviar Pirinea
Desde AIN se ha acompañado otros dos proyectos más, dentro del marco ORHI. Uno, de la mano de Ekoalde, asociación sin ánimo de lucro, creada por productores y elaboradores ecológicos de Navarra, que actúa como centro de distribución y venta directa de alimentos ecológicos de cercanía.
Para evitar los envases de uso único, se ha analizado cómo implantar un sistema semi automático de lavado y una solución de digitalización de cajas de plástico plegables y retornables, que mejoren la sostenibilidad del servicio y la trazabilidad del mismo bajo un planteamiento de logística inversa. Teniendo en cuenta, además, todos los requisitos de seguridad alimentaria y de certificación ecológica.
Finalmente, junto con la empresa también con gama ecológica Caviar Pirinea, ubicada en Yesa, se ha abordado un proyecto exploratorio de acuaponía. Se trata de una técnica utilizada para cultivar vegetales sin tierra, utilizando la materia orgánica natural del cultivo de peces como alimento de las plantas.
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