Poner el pan en remojo y, cuando esté blando, retirar la corteza. Aparte, poner agua a hervir y colocar las almendras en un colador. Cuando el agua hierva, rociar las almendras, dejar que se enfríen y pelarlas retirando la piel.
Triturar las almendras y el ajo en un mortero con con ayuda de la batidora. Añadir el pan y volver a triturar hasta que quede una pasta a la que añadimos el aceite poco a poco para que ligue. Añadir el vinagre y el agua bien fría y remover hasta que adquiera una textura líquida.
Dejar reposar al menos dos horas en la nevera.
Servir en un bol o plato hondo acompañado de uvas blancas tipo moscatel.
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