Gofres de espinacas con huevo poché

Gemma Peña- 3º premio de la V edición de Navarra en Salsa Verde

Preparación de la receta

PASOS:
Triturar las espinacas y la leche hasta obtener un zumo verde.
1. En un cuenco mezclar la harina, bicarbonato, levadura, ralladura, sal y pimienta al gusto.
2. Incorporar el zumo verde y el aceite.
3. Pasar la masa resultante a la gofrera (o en su defecto a una sarten)
 
Para el toping
 
1. Hacer una salsa holandesa emulsionando 25gr agua templada, 65 gr de mantequilla, 2 yemas de huevo irulegi y el zumo de 1/2 de limon
2. Calentar agua con un chorrito de vinagre y escalfar un huevo. Colocarlo sobre el gofre caliente.
3. Rallar queso de oveja por encima
4. Napar con salsa holandesa y decorar con cebollino picado
¡Listo!
 

Ingredientes

  • 50gr espinacas frescas (Geltoki)
  • 30ml leche Jauregia (Landare)
  • 150gr harina Arguiñariz
  • (Landare)
  • 5gr bicarbonato sódico
  • Sal
  • Pimienta
  • Levadura nutricional (Landare)
  • 1 limon (Landare)
  • 8ml aceite Bardea (Landare)
  • 1 chorrito de vinagre
  • 3 huevos Irulegi (Landare)
  • Queso Larrezabal (Geltoki)
  • Mantequilla
  • Cebollino

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