Picar en trozos grandes las verduras del caldo y dejar cocer durante 30 minutos, colar y reservar caliente.
Para la paella, picar fino las verduras y pochar en la paellera a fuego medio junto con la ramita de romero. Cuando esté pochado, retirar la rama de romero y añadir el tomate triturado. Subir el fuego a tope y añadir el arroz. Rehogar un par de minutos y añadir el doble de caldo de verduras que de arroz más una medida.
Cocinar durante quince minutos vigilando que no se seque demasiado (es posible que haya que añadir un poco más de caldo). Trascurridos los quince minutos, apagar el fuego y dejar reposar el arroz cinco minutos antes de servir.
En la misma paellera, a la que se agrega el cebollino picado por encima.
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