Bollitos de cúrcuma y coco con curry de pimiento del padrón

Preparación de la receta

Bollitos de cúrcuma y coco:

Disolvemos la levadura en el agua y dejamos reposar 10’.
A mano o con la amasadora, mezclamos todos los ingredientes, excepto la margarina.
Amasamos para empezar a cohesionar la masa y añadimos la mantequilla. Amasamos 10’ y terminamos de amasar a mano, hasta tener una bola lisa y elástica.
Ponemos en un cuenco aceitado y dejamos reposar tapado 1h o hasta que doble su volumen.
Formamos 8 bolitas y dejamos reposar tapadas con un paño durante 1h, o hasta que doblen su volumen.
Precalentamos el horno a 200º, sin aire.
Con un pincel, pintamos con un poco de aceite y podemos añadir semillas al gusto aquí, y horneamos durante 15/20’, vigilando para que no se quemen.

Curry de pimiento de padrón:

Sofreimos la cebolla con el pimiento del padrón durante 10’.
Añadimos la proteína de guisante y las especias y salteamos a fuego fuerte un par de minutos.
Añadimos la leche de coco y cocinamos a fuego medio durante 10’ hasta que espese un poquito.
 

Presentación

Le cortamos una tapa a los bollitos y aplastamos un poco su miga interior. Rellenamos con el curry, espolvoreamos un poco de queso vegano y metemos al horno a 220º en la función gratinar hasta que se funda y se empiece a dorar.