Hamburguesas de lentejas y calabaza con ‘ricotta’ de tofu

Preparación de la receta

Para la ricotta de tofu:
Escurre el tofu y quita el agua del tofu prensándolo ligeramente con un trapo o con papel de cocina.
Desmiga el tofu (no quieres tener trozos grandes).
Añade el tofu desmigado y los otros ingredientes a un procesador de alimentos o una batidora de vaso y mezcla hasta tener una masa uniforme (pero sin pasarse, no queremos tener una crema).

Para las hamburguesas:
Deja las lentejas a remojo la noche anterior y cocínalas en la olla exprés con bien de agua y una pizca de sal del Himalaya. Escúrrelas y resérvalas.
Prepara las verduras: pica la cebolla, pela las zanahorias y la calabaza y córtalas en trozos pequeños.
En una sartén con un chorro de aceite de oliva, sofríe las verduras unos 7-8 minutos hasta que estén tiernas.
Echa todos los ingredientes en un procesador de alimentos (o, si no tienes, puedes usar un bol grande y una batidora) y mézclalas hasta conseguir una masa más o menos uniforme (no pasa nada si quedan trocitos de verduras o lentejas, simplemente no quieres trozos grandes de verduras).
Forma las hamburguesas con las manos, dándolas una forma redonda y plana.
Calienta una sartén con un chorro de aceite y fríe las hamburguesas hasta que estén doradas por ambos
lados.
 

Presentación

Sirve con ricotta de tofu, con o sin pan de hamburguesa y una ensalada