Pasta de legumbres con volcán de espinacas

Preparación de la receta

Primero hidratamos la soja texturizada y hacemos la salsa, ponemos un poco de aceite en un cazo no muy grande, añadimos los tomates y los dientes de ajo pelados junto a las hojas de laurel. Una vez que el tomate se haya deshecho, retiramos el laurel, batimos, rectificamos con la sal y la pimienta negra que queramos y reservamos la salsa para más adelante.

Añadimos un poco de aceite a una sauté y rehogamos la cebolla, mientras tanto, colamos la soja y utilizamos el líquido para cocer la pasta, si la queremos al dente, con 3-4 minutos nos vale. Cuando la cebolla esté dorada, subimos el fuego a máxima potencia y añadimos la soja texturizada. En el momento que la soja adquiera un tono que nos guste, retiramos la sauté del fuego y reservamos. Colamos la pasta y mezclamos con la cebolla y la soja, añadimos la salsa de tomate (reservamos parte para el emplatado final), la leche evaporada y el queso azul, probaremos y rectificamos con las especias que nos apetezca.

Salteamos las espinacas en una sartén con aceite de oliva. Salpimentamos y decantamos.
Seguidamente trituramos las espinacas junto con la leche evaporada y los huevos. Mezclamos las pasas, el arroz crudo y el parmesano. Finalmente untamos unos moldes para flan con mantequilla y los horneamos al baño maría 30-40 minutos a 180º.

Presentación

Desmoldamos el flan de espinacas en el centro del plato y le hacemos una hendidura en el centro, colocamos la pasta alrededor del flan, y le añadimos la salsa que hemos reservado a modo de lava.