Huevo en costra de patatas fritas, pimientos de temporada, jabugo y tostadica de ajo (Restaurante Túbal)

Restaurante Túbal

Errezetaren prestakuntza

Partir las patatas en láminas milimétricas, en un corta-fiambres o una mandolina y colocarlas superpuestas sobre una bandeja de horno. Cubrir con aceite de oliva y hornear a 120º C durante 20 minutos. Retirar el aceite de oliva y reservar.

Sacar el huevo de su cáscara, envolverlo en un papel film untado con aceite de oliva para evitar que se pegue y cerrarlo con una cuerda de bridar procurando que no quede aire en su interior. Cocerlo en agua hirviendo durante 3 minutos y 45 segundos y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Sobre un papel film disponer la patata confitada. Sobre ella una lámina de jamón de jabugo y el huevo liberado del papel film que lo encierra. Volver a cerrar el conjunto de la misma manera que el huevo. Reservar durante dos horas en el frigorífico.

Aurkezpena

En el momento de servir freír el huevo en aceite de oliva bien caliente hasta que la patata que lo recubre quede dorada y crujiente.

Osagaiak

  • 4 huevos
  • 8 lonchas de Jabugo
  • 2 patatas
  • 1 tomate
  • 12 pimientos del piquillo
  • 4 rebanadas estrechas de pan
  • 4 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Cebollino picado
  • Perifollo
  • Salsa holandesa ligera
4 pertsona

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