Zatitu patatak xafla milimetrikoetan, fiambre-ebaki batean edo mandolina batean, eta jarri labe-erretilu baten gainean. Estali oliba-olioarekin eta laberatu 120º-tan 20 minutuz. Kendu oliba olioa eta gorde.
Atera arrautza oskoletik, bildu oliba-olioz igurtzitako peper filmean, itsatsiez dadin, eta itxi bridatzeko soka batekin, barruan airerik gera ez dadin. Egosi ur irakinetan 3 minutu eta 45 segundoz, eta utzi hozten giro-tenperaturan.
Film paper baten gainean, patatakonfitatua prestatu. Haren gainean xabugo-urdaiazpiko xafla bat eta barruan duen film-paperetik askatutako arrautza. Itxi berriro multzoa arrautzaren modu berean. Bi orduz gorde hozkailuan.
Arrautza oliba-olio berotan frijitzeko unean, hura estaltzen duen patata urreztatuta eta kirrinka geratu arte.
Plaza Francisco de Navarra, 4
31300 Tafalla
Av. Serapio Huici, 22 - 1ª Planta. Edificio de Peritos 31610 Villava (Navarra) | Tel-Fax: 948 17 83 32-948 25 66 42 | cpaen@cpaen.org
