Huevo ecológico, Parmentier trufado, velo de hongo beltza y aire de trigueros (Restaurante Alhambra)

Restaurante Alhambra

Errezetaren prestakuntza

Para la elaboración del huevo:

Con la ayuda de papel film atamos los huevos Ecológicos en forma de saquito, para posteriormente escalfarlos. Añadir al Agua hirviendo durante un minuto, enfriar y reservar.

Aparte poner el Oporto a reducir con sal y pimienta, añadir la trufa y montar con la mantequilla.

 

Para la elaboración de la parmentier:

Mezclar todos los ingredientes, cocer durante 15 min, Triturar y reservar.

 

Para la elaboración del Velo de Hongo:

Mezclar Ingredientes, cocer y triturar. Estirar en un silpat y dejar secar por 6 horas.

 

Para la elaboración del Aire de Trigueros:

Mezclar los ingredientes y montar con la ayuda de una túrmix hasta obtener la consistencia deseada.

Aurkezpena

En el fondo de un plato sopero ponemos la parmentier de Patata-Trufa, encima ponemos el huevo  ecológico escalfado, La infusión de vino oloroso (Oporto), a un lado el velo de hongo beltza y terminamos con el aire de trigueros.

Osagaiak

  • Para el huevo:
  • 2 huevos ecológicos
  • 1 trufa negra
  • 20 cl de oporto
  • 100gr. de mantequilla
  • 1 hongo beltza
  • Sal y pimienta negra molida
  • Para la parmentier:
  • 1/2 kg de patata
  • 150 gr. de nata
  • 100 gr. de mantequilla
  • 15 gr. de trufa negra
  • Para el Velo de Hongo:
  • 1 hongo beltza
  • 50gr. de patata
  • Sal y pimienta
  • Para el Aire de Trigueros:
  • 100gr. de trigueros
  • 20 gr. de consomé
  • 2gr. de lecitina de soja

Non erosi eta dastatu Nafarroako elikagai ekologikoak

Errezeta gehiago…

Arrozak

Arroz faltsua kubatar erara

Marina Beaumont- 1º premio II Navarra en Salsa Verde

2 pertsona

Harpidetu!

Ez galdu azken istorio eta promozioak

jakin nork sortzen duen ECO

Guztia ziurtagiri ekologikoari buruz

Jarraitu gaitzazu!

Egunean egoteko

Av. Serapio Huici, 22 - 1ª Planta. Edificio de Peritos 31610 Villava (Navarra) | Tel-Fax: 948 17 83 32-948 25 66 42 | cpaen@cpaen.org