Orburu eta ahuntz gaztaz betetako ravioli freskoak, kalazaba kremarekin

Errezetaren prestakuntza

Pasta freskoa egiteko: jarri irina katilu batean. Utzi tarte bat erdian, sumendi gisa, eta gehitu arrautzak. Irabiatu irinarekin ez nahasten saiatuz, eta dena ondo nahastu ondoren. Oratu ondoren, ordu erdiz pausatzen utzi
Tapatuta (katilu bera alderantziz mahai gainean, adibidez). Ondoren, orea pasta-makinarekin luzatu, bi edo hiru zatitan zatitu, eta 3 mm-ko lodierarekin utzi, orea itsasten bada arto-irina erabiliz.

Betegarria egiteko: egin orburuak, ondo zurituta, zartagin batean plantxan, olio pixka bat gehituta, baina ez asko, bestela betegarria oliotsua izango baita eta orea hautsi ahal izango baitu. Utzi orburuak hozten eta moztu gazta.

Ravioliak muntatzeko: lortu dugun lamina bakoitza erditik moztu. Beheko xaflan, markatu raviolien tamaina, ebakitzaile espezifikoarekin.
Hutsuneak bete eta goiko pasta-xafla gainean jarri. Bi laminak ondo lotu eta ravioli guztiak moztu. Utzi pare bat orduz atseden hartzen. Erabili arto-irina hautseztatzeko, orea itsasten bada.

Kalabaza kremarako: zuritu eta moztu kalabaza, tipula eta baratxuriak. Erregosi kazola batean, eta ur pixka bat bota, behar izanez gero. Ez da beharrezkoa asko botatzea, kreman nahi dugun lodieraren araberakoa izango da. Erantsi gatza nahierara eta probatu.
Egosi 20 minutuz edo ordu erdiz. Irabiagailutik pasatu.

Aurkezpena

Egosi ravioliak 8 minutuz, ur ugaritan eta gatzarekin (koilarakada bat bost litroko).
Plater batean gehitu kalabaza beroko krema, eta ravioliak daudenean, atera uretatik bitsadera edo iragazki batekin eta erantsi platerera.
Bota piperbeltza, oreganoa eta albaka nahierara.