Biologoa naiz eta nutrizioan aditua. Hemen ikasi nuen, Iruñean, Nafarroako Unibertsitatean, eta gaztetan ozeanografoa izan nahi nuen. Baina ozeanografian aritu beharrean, institutu batean eman nituen eskolak.
Ezkondu eta seme bat izan nuen. Txikia zenean oso gaizki jarri zen. Gastroenteritisa zuen, haur askotan ohikoa. Diagnostikoa gastroenteritis ez-espezifikoa izan zen; beraz, arrazoia ezagutzen ez genuenez, itxaron egin behar genuen, eta, bitartean, platanoarekin eta sagar arraspatua jogurtarekin probatzen egon nintzen. Arroz integraleko lehen ahiarekin beherakoa eten egin zen, arroz integralak frutak baino 20 aldiz zuntz gehiago izan arren. Nire bizitzako tsunami bat bezalakoa izan zen hura. Arrazoirik gabe gaixotasunik ez dagoela pentsarazi zidan, eta kausa ezagutzen badugu bakarrik jar diezaiokegula erremedioa.
Arautu gabeko irakaskuntzen ikastaro batzuk egiten hasi nintzen, eta han jakin nuen elikagaiek naturalak (prozesatu gabeak), integralak eta ekologikoak izan behar zutela. Garai hartan institutuko irakaslea nintzen, eta irabazten nuen guztia Bartzelonan eta Suitzan ikastaroak egiteko erabiltzen nuen. Garai hartan, ia inork ez zuen ekologiaz hitz egiten, eta are gutxiago elikagai ekologikoez.
Nire bizitza hainbeste aldatu zen semea sendatu zenean, nire lanbidea nire bokazio bihurtu zen, aholkua eskatzen didaten guztiei zerbitzua eta laguntza emateko modu bat.
Ezagutza-goseak eraman nau bila, besteek aurkitzen ez duten tokiraino, zergatiak ulertzera; horregatik, gaur egun, 70 urte baino gehiagorekin, gorputza ez ezik, izpiritua ere elikatzen saiatzen ari naiz oraindik. Pentsa dezagun gorputzari dagokiola jatea, izpirituari jakitea.
Nire bilaketa-motorra 'non credo, experimiento' izan da eta ebidentzian oinarritutako medikuntzan. Nire bizitza profesionalean guztietan egiaztatu dut elikaduraren ahalmen izugarria.
Nola sortu zen Elena Corrales Nutrizioa eta Osasuna?
Ez nintzen nire planetan sartzen kontsultara dedikatzea, ni irakaskuntzaren mundutik bainentorren, baina nire inguruko pertsona askoren kontsulta-eskariak behartu ninduen zentroa antolatzera.
Garai hartan, Elena Corrales Medikuntza Biologikoko zentroa jarri nuen martxan (geroago Elena Corrales Nutrizioa eta Osasuna), eta han mediku talde bat prestatu nahi nuen, kontsulten eskaera handi-handiari erantzuteko, eta ni irakaskuntzan aritu. Baina gertatu zen pazienteek nik bakarrik artatzea nahi zutela, eta horrek atzera egitera behartu ninduen eta kontsultari modu esklusiboan erantzutera gorputz eta arima.
Beste profesional batzuengandik bereizi nauena da nik kontsulta ez dudala lan gisa bizi izan, baizik eta bokazio gisa, bizimodu gisa. Nire semearen gaixotasunaren esperientziak erakutsi zidan sufritzen duenaren, mina duenaren edo kontsultara etortzen den pertsonak espero duena ulertzeko beldurra duenaren lekuan jartzen jakitea: erantzunak, itxaropena, konfiantza, babesa, ziurtasunak
Egunero, kontsultan, pazientearen gaixotasunaren zergatiari erantzuten saiatzen naiz, eta sendatzeko baliabideak eman. Metodoa barneko ekosistemaren oreka berrezartzea da, natura eta jasangarritasuna errespetatzen diren eremuetan egiten den bezala.
Pertsona bati esaten diodanean modu jakin batean jateak hobetu egin ditzakeela osteoporosia, buruko mina edo lunbagoa, adibide batzuk jartzearren, ez da bakarrik ikasi dudan zerbait, baizik eta nire bizitzan zehar nutrizionista gisa 20.000 kasu kliniko baino gehiago eman ondoren egiaztatutako esperientzia.
Ibilbide hori, gainera, oso arrakastatsua izan da urte hauetan guztietan.
Hala da. Nire arrakasta profesionala ez da inolako sustapen edo publizitateren emaitza izan, ahoz ahokoaren emaitza baizik. Gogoan dut nire aholkulariak, Byrne doktoreak, esaten zidanean: Elena, esker oneko paziente bakoitzak beste hiru bidaltzen dizkit, eta nik erantzun nion: ez Arthur, esker oneko paziente bakoitzak beste hamar bidaltzen dizkizu.
Horregatik, harro esan dezaket esperientzia kliniko oso atseginez betetako karrera profesionala izan dela. Horrek ez du esan nahi inoiz porrot egin dudanik edo akatsik egin ez dudanik.
Eta zer eginkizun dute elikagai ekologikoek tratamenduan?
Egoera horretan jartzeko, esango genuke elikagaiek izen-abizenak dituztela, pertsonek bezala.
Elikagaien izena duten mantenugaiek adierazten dute: karbohidratoak, proteinak, gantz arrautzak eta lehen hiru abizenak izango lirateke: naturalak, integralak eta ekologikoak, baina, gainera, berogailuak, hozkailuak, uzkurgarriak, hedatzaileak eta abar izan daitezke.
Elikagai naturalak naturan sortzen direnak dira. Landan landatzen den, ukuiluan hazten den eta elikagaien industriaren eraldaketak jasaten ez dituen guztiaz ari gara. Ez dago laranja-freskagarririk ematen duen zuhaitzik, eta baratzeetan ere ez dira gainazaletako zopak edo madalenak hazten.
Askok elikagai prozesatuak edo ultraprozesatuak esaten diotenari, nik elikagai kutsakorrak esaten diet, elikagaien kategoriarik ez dutelako. Elikagai natural baten kontrakoa dira, adibidez, 3D inprimagailu batean ekoiztutako arrautza-haragia.
Elikagai integralak osorik kontsumitzen dira, zati nobleak alferrik galdu gabe. Elikagai bat kontsumitzeko, elikagai-edukia ahalik eta gehien mantenduz, jangarriak ez diren zatiak bakarrik baztertuko ditugu, hala nola intxaurren azala edo kiwi baten azala. Zerealak azaletik kentzean, elementu nutritibo oso garrantzitsuak galtzen dira, hala nola ernamuina, bitaminak eta mineralak, zuntzaz gain. Horregatik, elikagai integralen nutrizio-edukia, eta bereziki minerala, elikagai finduena baino askoz handiagoa da.
Beraz, elikagai integralak ezinbestekoak dira azidosia neutralizatzeko, edo, bestela esanda, eragin alkalinizatzailea dute. Esaten dudanaren adibide bat da arroz zuriak azidotu egiten duela eta bihi osoko arrozak alkalinizatu egiten duela.
Elikagai ekologikoak sintesi-produktu kimikorik ez dutenak dira, ez ekoizpenean, ez elaborazioan. Gure arbasoek mila eta bostehun belaunaldiz baino gehiagoz jan dutenak dira.
Elikagai integralak ekologikoak direnean, mineraletan duten aberastasunari bitamina kopurua gehitu behar diogu, kasu batzuetan ongarri kimikoekin findu eta landatutakoena baino % 100 handiagoa dena. Bitaminen aberastasuna ezin handiagoa da bio elikagaietan ohiko laboreetan baino, eta gaur egun ezaguna da bitaminek herdoilaren aurkako ahalmena dutela. Horregatik diot elikagai naturalak, integralak eta ekologikoak kontsumitzea funtsezkoa dela osasuna mantentzeko eta berreskuratzeko.
Ohiko elikagaiak jateko eta bitamina eta mineral gehigarriak hartzeko aukeraren aurrean, leialak dira Hipokratesen aforismoarekin: Ez eman gorputzari bi ahoren truke, zure elikagaia zure botika izan dadila eta zure botika zure elikagaia izan dadila.
Orduan, bio elikagaiak jatea nahikoa al da tresna terapeutiko gisa?
Ez, inola ere ez. Bio jatea oinarria da.
Dieta terapeutiko bat diseinatzeko, ezinbestekoa da, elikagaiak aukeratzeaz gain, zer proportziotan hartu behar diren eta kontsumoaren maiztasuna kontuan hartzea. Ez da berdina arroza oilaskoarekin eta oilaskoa arrozarekin jatea, eta ez da gauza bera astean kopatxo bat ardo hartzea edo eguerdian bi kopatxo ardo hartzea.
Osasuna lantzeko modu egokia da elikagai naturalak, integralak eta ekologikoak kontsumitzea, eta, horrela, gaixotasunik gabe helduarora iristea den pentsio-planik onena sortzen dugu.
Ideia honetan sakonduz, gorputza izpirituaren tenplua dela esaten denean, nik diot zu bizi zaren etxetxoa dela. Birikak nikotinaz beteta badituzu, gibela kafeinaz beteta eta hesteak usteltzen ari diren hilotzez beteta, hor ez dago inor bizirik!
Etxetxoaren adibidera itzuliz, azidosirik, oxidaziorik edo arteriosklerosirik ez duzunean, zoriontsu zaude etengabe. Goizean jaikitzen zara esanez: Jainkoa! Eta kirola egiteko, lan egiteko, janaria prestatzeko eta jendeari laguntzeko gogoa besterik ez duzu. Laburbilduz, gozatzeaz; eta bizitzaren zentzu sakona zoriontsu izatea denez, ezinbestekoa da osasuna izatea.
Zein da zure pazienteei gomendatzen diezun elikadura-oinarria?
Jateko modu modernoa osasunaren orekatik hain urrun dagoenez, ingurumenean gertatzen ari denaren antzeko zerbait da. Paralelismo bat egin dezakegu planetaren ingurumen mailako desorekaren eta gorputza barne ekosistematzat hartzearen artean. Horrela, freskagarri bat hartzea ibai batera isurketa toxiko bat botatzea bezala litzateke.
Gaixotasun kroniko batetik sendatzeko dieta bat egitea pertsona aditu baten beharra da. Nik nire pazienteei gomendatzen diedan elikaduraren oinarria zerealetan eta lekaleetan dago, barazkiekin, fruta batzuekin eta animalia-proteinen batekin batera.
Aurretik izan ditugun zibilizazio guztietan, zerealak eta lekaleak agertzen dira elikaduraren oinarri gisa. Horrela ikusten dugu Asia arrozaren eta sojaren kultura dela, Amerika artoaren eta frijoleen sehaska dela. Europan, dilistak eta ogia, eta Afrikan kuskusa txitxirioekin.
Zerealek eta lekaleek, bildu eta biltegiratzen direnean, ez dute bizia galtzen. Elikagaiak bizitza barruan biltegiratuta duenean eta denbora luzez gorde ondoren ernetzeko gai denean, gu bitalizatzeko eta elikatzeko gaitasuna du.
Ia 40 urte daramatzazu elikadura osasungarriaren inguruan lanean. Nola ikusi duzu bilakaera urte hauetan guztietan?
Pazienteak ikusten hasi nintzenetik orain arte, bai, garaiak hobera aldatu dira. Bio-elikagaien kontsumoa predikatzen nuen garaian, bakarrik nengoen. Iruñean, bio elikagaien denda bakarra zegoen; orain, 40 edo 50 saltoki daudela uste dut, bai eta elikagaien kontsumitzaileen kooperatibak ere (bio).
Kontzientzia hartze handia izaten ari da, nahiz eta telebista-saio batzuetan oraindik ere fisikari adituek esaten duten ez dagoela alderik bio eta ez bio delakoen artean. Diferentzia izugarria da, Dolores Raigon doktoreak bere lan kontaezinetan erakusten duen bezala, edo patologiak ebaztean, nik fede eman dezakedana.
Etorkizuna ekologikoa izango da?
Nik uste dut etorkizunak bio izan behar duela. Etorkizuna, zalantzarik gabe, oraina eta iragana baino hobea izango da, eta elikagaiak bio, denbora eta tokikoak izango dira, eta pertsona bakoitzarentzat egokiak izan beharko dute, sexuaren, adinaren, jarduera motaren eta abarren arabera. Eta horrek ekarriko luke, benetan, nutrizioa eskoletan eta unibertsitateetan egotea, ez dezagun ahaztu gaur egun medikuntzako karreran ez dagoela nutrizio irakasgairik.
Zalantzarik gabe, gero eta jende gehiagok nahi du modu osasungarrian jan. Inoiz ez da hain gutxi jakin elikadurari buruz, eta hainbeste hitz egin da elikadurari buruz. Ongi jateko interes horren jatorria biztanleriaren osasun kaskarra da.
Horregatik, bio jatea, moda bat baino gehiago, premia bat da.