El pasado 27 y 28 de enero se llevo a cabo una formación sobre cocina ecológica de la mano de CPAEN/NNPEK en las instalaciones de la asociación Ekoalde.
El pasado 27 y 28 de enero se llevo a cabo una formación sobre cocina ecológica de la mano de CPAEN/NNPEK en las instalaciones de la asociación Ekoalde. Entre los participantes acudieron restaurantes de la red de restaurantes asociados a CPAEN/NNPEK y a su vez otros establecimientos ajenos a esta; con la finalidad de formarse, adquirir más conocimientos o conocer otros alimentos o proveedores de alimentación ecológica.
Dentro de los objetivos de la jornada estaba el ofrecer información a los restaurantes para que así puedan diferenciar su oferta frente a la competencia, ser más sostenibles, ofrecer alimentos de calidad en sus establecimientos y darle valor a la cercanía manteniendo la rentabilidad.
La formación ha contado con diferentes actividades entre las que se encontraba la vista a las instalaciones de Ekoalde de la mano de Iñigo Ciganda, ejemplos de cazuelicas ecológicas por Belén Urrutia de Posada Elbete y Lorea Lozada del Bar Monasterio; una charla sobre la creación de un menú ecológico impartido por Paz Noguera profesora del CI Burlada. Además de todo esto, se explicaron las funciones de CPAEN/NNPEK a los asistentes y las facilidades que ofrece la asociación Ekoalde para la venta directa de productos ecológicos.
La red de restaurantes asociados a CPAEN/NNPEK es una clasificación que permite diferenciar a los restaurantes que cuentan con alimentos ecológicos y aquellos por cuya oferta pueden considerarse restaurantes ecológicos propiamente dichos. De esta forma, los restaurantes y establecimientos con Una Eco Hoja son aquellos que disponen de un mínimo de 10 alimentos ecológicos de Navarra de cualquier grupo, Dos Eco Hojas se distinguen los que incluyan al menos quince alimentos de cualquier grupo, incluyendo alguno que sea ingrediente principal. Finalmente, con Tres Eco Hojas se destacan aquellos establecimientos que incluyan un mínimo del 50% de su oferta con alimentos ecológicos de los tres grupos descritos. En total son veinticinco los restaurantes que disponen de alimentos ecológicos de Navarra.
Los puntos de venta y restaurantes que quieran formar parte de las redes de CPAEN/NNPEK y que cumplan con las condiciones descritas pueden hacerlo en cualquier momento contactando con la entidad a través del correo cpaen@cpaen.org ya que no se trata de listas cerradas, pudiendo así sumarse a quienes apuestan por la sostenibilidad, la ecología, los alimentos de cercanía y el desarrollo del entorno rural de Navarra.
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